INGREDIENTES:
800
grs. de lomos de bacalao desalado
150
grs. de aceitunas deshuesadas
1
bote de leche evaporada
2
remolachas cocidas
1
cebolla
4
dientes de ajo
aceite
de oliva
harina
pimienta
ELABORACION:
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Pelamos los ajos y los freímos en una sartén con abundante aceite,
a fuego bajo, para que no se quemen, una vez fritos los retiramos y
reservamos.
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Enharinamos ligeramente los lomos de bacalao y los freímos en el
mismo aceite de los ajos.
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Cuando estén dorados los dejamos escurrir sobre papel absorbente y
los reservamos.
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Pelamos la cebolla y la picamos muy fina, cortamos las aceitunas en
trozos pequeños y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva
rehogamos ambas cosas.
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Incorporamos al sofrito anterior las remolachas troceadas, los ajos
reservados, la leche evaporada, ½ vaso de agua, salpimentamos y
continuamos la cocción a fuego bajo durante unos 10 minutos.
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Trituramos todo con la batidora y pasamos por el chino.
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A la hora de presentar el plato, vertemos la salsa en el fondo de una
fuente, colocamos encima los lomos de bacalao y servimos.
