CREMA DE BACALAO Y PATATAS

 INGREDIENTES:

½ kg. de bacalao desalado

4 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

¼ litro de leche entera

¼ litro de aceite de oliva

pimienta

400 grs. de patatas

ELABORACIÓN:
- Cocemos las patatas en agua con sal, una vez cocidas las quitamos del agua y reservamos.

- En la misma agua de las patatas ponemos a cocer el bacalao hasta que hierva y mantenemos de 3 a 4 minutos, pasados los cuales sacamos el bacalao, dejamos que se enfríe un poco, retiramos la piel, las espinas y lo desmigajamos y reservamos. 
- En un cazo vertemos el aceite de oliva y ponemos a calentar, cuando vaya adquiriendo temperatura añadimos el bacalao desmigajado, dejamos pochar a fuego lento sobre unos 5 minutos, sin que llegue a dorarse, retiramos el bacalao y en una fuente añadimos las patatas que mezclaremos con el bacalao y aplastaremos con la ayuda de un tenedor, iremos añadiendo poco a poco la leche caliente y el aceite, hasta que consigamos una mezcla cremosa.
- Espolvorearemos con el perejil y el ajo  muy picado, rectificamos de sal y mezclamos nuevamente.

- Servimos el plato en una fuente, espolvoreamos con perejil y acompañamos con pan tostado.

BACALAO CON REMOLACHA

INGREDIENTES:

800 grs. de lomos de bacalao desalado

150 grs. de aceitunas deshuesadas

1 bote de leche evaporada

2 remolachas cocidas

1 cebolla

4 dientes de ajo

aceite de oliva

harina

pimienta

ELABORACION:

- Pelamos los ajos y los freímos en una sartén con abundante aceite, a fuego bajo, para que no se quemen, una vez fritos los retiramos y reservamos.

- Enharinamos ligeramente los lomos de bacalao y los freímos en el mismo aceite de los ajos.

- Cuando estén dorados los dejamos escurrir sobre papel absorbente y los reservamos.

- Pelamos la cebolla y la picamos muy fina, cortamos las aceitunas en trozos pequeños y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos ambas cosas.

- Incorporamos al sofrito anterior las remolachas troceadas, los ajos reservados, la leche evaporada, ½ vaso de agua, salpimentamos y continuamos la cocción a fuego bajo durante unos 10 minutos.

- Trituramos todo con la batidora y pasamos por el chino.

- A la hora de presentar el plato, vertemos la salsa en el fondo de una fuente, colocamos encima los lomos de bacalao y servimos.

BACALAO AL ESTILO MARIA

INGREDIENTES:

1,5 kgs. de bacalao desalado

1 cebolla grande

½ litro de nata

aceite de oliva

1 pimiento verde

6 dientes de ajo

perejil

200 ml. de vino blanco

sal y pimienta blanca

1 kilo de patatas

ELABORACIÓN:

- Picamos muy bien los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento.

- En una sartén grande con asas ponemos aceite de oliva abundante, cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento, dejamos que se doren, añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca, espolvoreamos el perejil bien picado y salpimentamos al gusto.
- Cocemos el sofrito anterior unos 10 minutos a fuego lento y añadimos la nata, cuando rompa a hervir le agregamos una cucharadita de harina disuelta en un poquito de agua, removemos bien para que ligue bien la salsa.

- Cuando se nos forme una crema, colocamos en la sartén los trozos de bacalao con la piel para arriba (que previamente habíamos desalado), dejamos que se vaya cociendo a fuego lento moviéndo la sartén de vez en cuando.

- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, procedemos a freirlas en una sartén con aceite caliente y cuando estén listas las reservamos.

- Cuando el bacalao lleve cociendo unos 20 minutos en la sartén, le damos la vuelta y dejamos que se cueza 10 minutos, moviéndolo para que no se pegue y quede ligada la salsa.

- Pasado este tiempo pasamos a servir.

- Podemos emplatar individualmente, poniendo una base de patatas, el bacalao encima regándolo con la salsa.

- Si no queremos emplatar colocamos en una bandeja grande las patatas como base y encima el bacalao, regándolo todo con la salsa.

Nota.- Para desalar el bacalao hemos de hacerlo metiéndolo en un recipiente con agua al menos durante 48 horas antes de hacerlo, el agua hay que cambiarla unas 6 veces en total, si el bacalao es delgado, necesitaremos menos tiempo.

El recipiente con el bacalao y el agua deberemos tenerlo siempre en la nevera y los trozos con la piel hacia arriba.

BACALAO EN PASTA Y CON SESAMO

INGREDIENTES:

2 placas de masa de hojaldre 

400 grs. de bacalao sin piel

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 cebolletas
3 tomates 

1 huevo

1 diente de ajo

1 cucharada de tomate concentrado

2 cucharadas de pan rallado

3 cucharadas de salsa de soja 

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de aceite de sésamo

aceite de oliva

semillas de sésamo

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Picamos los pimientos, la cebolleta, los tomates y el ajo, sofreímos en aceite de sésamo. Una vez sofrito añadimos el tomate concentrado, una cucharada de semillas de sésamo, la soja, el vinagre y el pan, cocemos todo junto durante 5 minutos, mezclamos con el bacalao desalado y desmigajado y reservamos.

A continuación estiramos la masa de hojaldre y la cortamos en rectángulos iguales, cuando los tengamos todos hechos rellenamos formando rollitos con la mezcla de bacalao que habíamos reservado, pincelamos con la yema batida y horneamos hasta que el hojaldre esté dorado .

- Servimos con semillas de sésamo espolvoreadas.

BACALAO A LA MIEL

INGREDIENTES:

700 grs. de bacalao desalado

2 cucharadas de miel

50 grs. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 huevo

aceite de oliva escarola

sal y vinagre de vino blanco

ELABORACIÓN: 

- Mezclamos en un bol la harina con la levadura y una pizca de sal. 
- En otro recipiente batimos el huevo, una cucharada de miel y 125 ml. de agua, agregamos la harina y seguimos batiendo hasta obtener una pasta (si queda muy espesa la mezcla, añadimos un poquito de agua) y reservamos.

- En un cazo mezclamos el resto de la miel con unos 250 ml. de agua hirviendo y reservamos manteniendo caliente.

- Rebozamos los trozos de bacalao en la pasta que habíamos reservado y los freímos en abundante aceite de oliva hasta que se doren, los retiramos de la sartén y dejamos escurrir encima de papel absorbente de cocina.

- En una fuente distribuimos la escarola lavada y picada, a la que añadimos unas gotas de vinagre, encima colocamos los trozos de bacalao a los que le echaremos por encima el agua-miel caliente, adornamos rodeando con tomates cherry.

- Para realizar este plato hay que tener en cuenta que si utilizamos bacalao seco hay que dejarlo en remojo al menos 48 horas, cambiándole el agua de vez en cuando.

- Hay que quitarle la piel y las espinas.

- Lo ideal es cortarlo en dados de unos 4 ctms.

BACALAO FRESCO CON GUISANTES

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao fresco     

200 grs. de guisantes cocidos

200 grs. de habas cocidas

1 manojo de espárragos verdes cocidos

1 cebolla

aceite de oliva

1 lima

unas ramitas de tomillo

sal y pimienta molida

ELABORACIÓN:

- Cortamos los espárragos cocidos en trozos del mismo tamaño y picamos la cebolla.

- En una sartén honda con aceite de oliva rehogamos la cebolla picada, agregamos los guisantes, los espárragos, las habas y el tomillo picado, salpimentamos al gusto y salteamos a fuego vivo de 2 a 4 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

- Salpimentamos los lomos de bacalao y en una sartén con aceite de oliva caliente freímos el pescado durante 4 minutos por cada lado.

- Para servirlo emplatamos un lomo de bacalao, las verduras que hemos salteado y decoramos con unas rodajitas de lima y unas ramitas de tomillo.

GUISO DE PATATAS CON BACALAO Y HUEVOS

INGREDIENTES:

1 kg. de patatas               

200 grs. de bacalao desalado

4 huevos

½ cebolla

1 pimiento rojo

1 cabeza de ajos

5 almendras

½ cucharadita de pimentón dulce

1 hoja de laurel

1 tomate

comino, azafrán y sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Colocamos en una olla con aceite de oliva las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos, la cabeza de ajos lavada y cortada, el pimentón, el tomate pelado y cortado por la mitad, la cebolla pelada y cortada en dos trozos, el pimiento sin semillas y cortado en cuartos, el bacalao previamente remojado y cortado en tres trozos. Lo cubrimos todo con agua y dejamos cocer.

- Mientras, machacamos en un mortero las almendras, el perejil y el comino, incorporamos este majado a la olla, dejamos cocer y comprobamos que las patatas estén tiernas, añadimos el azafrán para que no pierda el aroma. A continuación agregamos los huevos y dejamos que se escalfen.
- Servimos y emplatamos en caliente.

El tiempo de cocción de este plato será el que tarden las patatas en estar tiernas, por lo que hemos de cuidar de que no se cuezan de más y se deshagan ó que estén poco cocidas y duras. 

BACALAO AL VINO DE OPORTO

INGREDIENTES:

3 cebollas en rodajas finas    
6 dientes de ajo en rodajas finas

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

350 grs. de zanahoria y lombarda en juliana

30 grs. de uvas pasas sin semilla

300 ml. de vino de Oporto

sal

pimienta

1 cucharadita de pimentón

400 grs. de bacalao desalado (lomos)

400 grs. de patatas en cubos

30 grs. almendras laminadas ligeramente tostadas

ELABORACIÓN:

- Colocamos las uvas pasas a remojar en vino de Oporto.

- Calentamos el aceite de oliva en una sartén, agregamos el ajo y la cebolla. Añadimos la lombarda y la zanahoria y cocinamos hasta que el repollo se ablande.

- Añadimos las pasas y el vino de Oporto y sazonamos con sal, pimienta y pimentón.

- Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.

- Añadimos el bacalao desalado, volvemos a tapar y cocinamos a fuego lento de 6 ó 8 minutos.

- En una sartén aparte freímos un puñado de patatas hasta que estén doradas, las escurrimos sobre papel absorbente y las reservamos.

- En el momento de servir, colocamos el bacalao en una bandeja y espolvoreamos el bacalao con almendras laminadas ligeramente tostadas y acompañamos con las patatas y las verduras.

También podemos cocinar las patatas en la sartén cuando echemos la juliana de lombarda y zanahoria.