VIEIRAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

8 vieiras con su concha      

8 cebollas

aceite de oliva

ajo picado

perejil picado

sal

pimienta

pan rallado

vino blanco

ELABORACIÓN:

- Lavamos las vieiras desprendiéndolas de la concha, le quitamos todas las membranas y reservamos la carne y el hígado. También lavamos y reservamos las conchas inferiores que nos servirán de recipiente para gratinarlas y servirlas.

- Pelamos y picamos las cebollas en trozos pequeños.

- Colocamos a fuego lento una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada, removemos y dejamos sofreír durante 30 minutos, cuando la cebolla esté hecha, añadimos un vasito de vino blanco, abundante perejil picado, ajo picado y salpimentamos, dejamos que se evapore el alcohol del vino y a continuación añadimos las vieiras con su hígado correspondiente, que dejaremos cocinar durante 10 minutos.

- Retiramos la sartén del fuego y rellenamos cada concha con una vieira, su hígado y la cebolla, cubriéndolas con pan rallado.

- Una vez tengamos las conchas de vieira llenas las colocamos en una bandeja de horno y las metemos a gratinar durante unos 10 minutos.

- Las retiramos del horno y las servimos en una bandeja adornada con unas ramas de perejil.

Otra opción es añadirle al sofrito de la cebolla taquitos de jamón y un chorrito de tomate frito, también esta variante estará deliciosa.