LIBRITOS DE LOMO CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

½ kg. de lomo de cerdo en lonchas

2 zanahorias

1 tallo de apio

200 grs. de espinacas cocidas

50 grs. de jamón serrano 

2 vasos de caldo de verduras

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

vino tinto ó blanco

1 cebolla

sal y pimienta

ELABORACION:

- Lavamos las zanahorias y el apio, los raspamos y cortamos en tiras, cocemos unos 10 minutos en agua con sal.

- Cocemos las espinacas y las escurrimos muy bien.

- Colocamos encima de cada loncha de lomo, las espinacas cocidas, las tiras de zanahorias y el jamón serrano.

- Cerramos los libritos, los sujetamos con un cordel ó palillo y los colocamos en una cazuela con el aceite de oliva a fuego lento.

- Regamos con el vino y cuando se haya reducido salpimentamos e incorporamos el resto de las verduras troceadas.

- Pasados unos 10 minutos agregamos la salsa de tomate diluida en el caldo de verduras, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante una hora.