LIBRITOS DE LOMO CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

½ kg. de lomo de cerdo en lonchas

2 zanahorias

1 tallo de apio

200 grs. de espinacas cocidas

50 grs. de jamón serrano 

2 vasos de caldo de verduras

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

vino tinto ó blanco

1 cebolla

sal y pimienta

ELABORACION:

- Lavamos las zanahorias y el apio, los raspamos y cortamos en tiras, cocemos unos 10 minutos en agua con sal.

- Cocemos las espinacas y las escurrimos muy bien.

- Colocamos encima de cada loncha de lomo, las espinacas cocidas, las tiras de zanahorias y el jamón serrano.

- Cerramos los libritos, los sujetamos con un cordel ó palillo y los colocamos en una cazuela con el aceite de oliva a fuego lento.

- Regamos con el vino y cuando se haya reducido salpimentamos e incorporamos el resto de las verduras troceadas.

- Pasados unos 10 minutos agregamos la salsa de tomate diluida en el caldo de verduras, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante una hora.

COSTILLAR DE TERNERA AL HORNO

INGREDIENTES:

1,5 kgs. de costillar 
de ternera

700 grs. de patatas 
pequeñas

1 cebolla grande

1 zanahoria grande

1 vaso de vino blanco

apio

tomillo picado

romero picado

perejil picado

8 dientes de ajo

aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- En un bol mezclamos el romero y el tomillo con una pizca de sal y aceite.

- Colocamos el costillar en una fuente de horno y lo untamos con la mezcla anterior.

- Introducimos la fuente en el horno precalentado a 180º C y asamos la carne durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente, untándola de vez en cuando para evitar que se reseque.

- Mientras, limpiamos el apio, pelamos la cebolla y la zanahoria en rodajas finas.

- Cuando la carne lleve asándose aproximadamente unos 45 minutos, añadimos a la fuente las hortalizas que hemos picado, las regamos con ½ vaso de vino y dejamos que se siga asando.

- Lavamos las patatitas y las introducimos sin pelar en una sartén con un poco de aceite caliente y los ajos sin pelar, doramos las patatas durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando y añadimos el vino blanco restante.

- Salpimentamos las patatas y espolvoreamos con el perejil picado y dejamos a fuego lento unos 20 minutos.

- Nos coincidirá aproximadamente el final del asado con la cocción de las patatas.

- Para servir quitamos el jugo del asado para una salsera, extendemos la carne en el centro de la fuente, colocamos la guarnición de hortalizas en una esquina y las patatas repartidas por el resto, regado todo con el jugo del asado.

- Si queremos emplatar directamente, colocaremos en cada plato un trozo de ternera, unas pocas patatas y unas cuantas hortalizas, regado con el jugo del asado.

- Servimos caliente.

CARRILLERAS DE TERNERA AL CURRY CON PATATAS

INGREDIENTES:

4 carrilleras de ternera    

2 cebollas grandes

1 diente de ajo

1 manzana verde

2 cucharadas de curry

1 yogur natural

500 ml. de caldo de carne

½ kg. de patatas pequeñas

sal gruesa y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Doramos las carrilleras en una sartén con aceite caliente, las retiramos a un plato para que suelten la grasa.

- Ponemos las carrilleras en un cazo, cubriéndolas de agua y cocemos a fuego lento durante 3 horas hasta que estén tiernas.

- Pelamos y picamos las cebollas y el ajo, pochamos en una sartén honda con aceite hasta que queden transparentes, le añadimos la manzana cortada en tiras ó juliana fina (que previamente hemos pelado y descorazonado), espolvoreamos con el curry y seguimos cocinando.

- Cubrimos todo con el caldo de carne y cocemos lentamente. Una vez que espese mezclamos el curry restante con el yogur, dejándolo bien ligado e incorporamos la mezcla al sofrito, añadimos las carrilleras y hervimos unos 30 minutos más, agregando caldo ó agua si fuese necesario.

- Lavamos las patatas sin pelar, las colocamos en una cacerola con agua y sal gruesa, las repartimos sin que se monten unas encima de otras cociéndolas hasta que se hagan.

- Servimos emplatando las carrilleras acompañadas de las patatas y regadas con la salsa que nos ha quedado.

CARRILLERAS AL QUESO

INGREDIENTES:

4 carrilleras de ternera 

1 cebolla

1 puerro

1 tomate

150 grs. de queso azul (tipo cabrales, roquefort)

300 ml. de nata líquida

300 grs. de zanahorias

500 grs. de patatas

mantequilla, sal, pimienta blanca y perejil picado

ELABORACIÓN:

- Limpiamos las carrilleras de nervios y pieles, pelamos y partimos la cebolla en dos, limpiamos el puerro y pelamos el tomate troceando ambos.

- En una olla con agua y sal introducimos todo lo anterior y dejamos cocer durante una hora aproximadamente hasta que estén tiernas las carrilleras. Una vez cocidas las sacamos del caldo y reservamos, colamos el caldo y lo reservamos.
-  En un cazo ponemos 400 ml. de caldo a calentar e incorporamos el queso y la nata dejando que cueza hasta que forme una salsa espesa. Retiramos del fuego y reservamos.

- Limpiamos y pelamos las patatas y las zanahorias, cortamos las patatas en rodajas bastante finas y las zanahorias en tacos. 
- En un cazo de fondo grueso derretimos la mantequilla.

- Disponemos las rodajas de patata en una sartén grande untada en mantequilla formando capas, salpimentamos entre capa y capa, a la vez que regamos con un chorrito de mantequilla que hemos derretido. Dejamos cocer a fuego lento ó en el horno precalentado hasta que estén doradas y tiernas.

- Cocemos las zanahorias al vapor ó en agua ligeramente salada, cuando estén listas las escurrimos bien y salteamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos con perejil picado.

- Pasamos a emplatar, para ello cortamos las carrilleras en lonchas de 1 cm. de grosor y napamos ligeramente con la salsa de queso que tenemos reservada.

- Servimos acompañadas de la guarnición de las patatas cocinadas anteriormente y con las zanahorias salteadas.

Nota.- El resto de la salsa de queso y nata que hemos hecho la ponemos en una salsera, para que cada comensal se sirva a su gusto. Procuraremos tener la salsa templada antes de servir.