RODABALLO  ESTOFADO CON SALSA DE GAMBAS

INGREDIENTES:

4 filetes de rodaballo

12 gambas medianas sin pelar

2 patatas medianas

1 zanahoria grande

1 puerro grande

1 manojo de espárragos trigueros

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de zumo de limón

½ copa de vino blanco seco

100 grs. de mantequilla

sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Cortamos las patatas en láminas no muy gruesas y las freímos en abundante aceite de oliva, hasta que estén bien blandas y las reservamos calientes. 

- Cortamos el puerro y la zanahoria a tiras y quitamos la parte dura de los espárragos, salteamos estas verduras a fuego vivo dejándolas crujientes y reservamos calientes.

- En una cazuela fundimos la mitad de la mantequilla y cocemos el rodaballo y las gambas hasta que se doren.

- Agregamos el vino, el zumo de limón, las alcaparras escurridas, sal y dejamos reducir unos 10 minutos a fuego suave.

- Apartamos del fuego y retiramos de la cazuela el rodaballo y las gambas, separamos las cabezas de las mismas y reincorporamos las colas peladas y añadimos el jugo de las cabezas, que exprimiremos con los dedos. Calentamos de nuevo y añadimos el resto de mantequilla a temperatura ambiente removiendo con un batidor de varillas.

- Para montar el plato hacemos una base con las láminas de patata reservadas anteriormente, encima colocamos el pescado y sobre éste las verduras, por último la salsa.