LENGUADO AL VINAGRE BALSAMICO

INGREDIENTES:

4 lenguados de ración    

150 grs. de arroz largo (mezclado blanco y salvaje)

1 cebolla

75 grs. de harina

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva

vinagre balsámico de Módena

queso parmesano rallado

perejil picado

2 limones

pimienta y sal

ELABORACIÓN:

- Cocemos el arroz en abundante agua con sal, una vez cocido lo pasamos por el agua, lo escurrimos y reservamos.

- Limpiamos muy bien los lenguados retirándoles los intestinos, los pasamos por agua fría, los escurrimos y secamos, procedemos a salpimentarlos por ambos lados, enharinamos y eliminamos el exceso de harina.

- Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente  freímos los lenguados 5 minutos por cada lado, los retiramos de la sartén y los reservamos calientes.

- Pelamos la cebolla y la picamos.
- Del aceite de freír el pescado sacamos unas cucharadas y las echamos en otra sartén, rehogamos en la misma la cebolla picada, añadiéndole poco a poco el vino blanco y un chorro de vinagre balsámico, dejamos que reduzca durante aproximadamente 3 minutos, rectificamos de sal si fuese necesario.
- Retiramos de la sartén la cebolla, le añadimos el perejil picado y reservamos.
- En la sartén donde hemos frito la cebolla y con la salsa que nos ha dejado salteamos el arroz y la pasamos a un cuenco espolvoreándolo con el parmesano rallado y reservamos.

- A la hora de servir presentamos un lenguado por plato al que añadiremos por encima la cebolla sofrita, acompañado en un lado con el arroz y en el otro unos gajos de limón.
- Si no queremos emplatar, en una fuente grande colocamos en el centro los lenguados, los cubrimos con el sofrito de cebolla, los rodeamos con una bolas de arroz y acompañamos con unos gajos de limón.

JURELITOS EN ESCABECHE (CHINCHOS, CHICHARROS Ó CARAPAUS)

INGREDIENTES:

1 kg. de jurelos medianos   

1 cabeza de ajos         

laurel

pimentón dulce

vinagre de vino blanco

aceite de oliva
harina y sal 

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los jurelitos quitándoles las tripas, los lavamos y les añadimos sal gruesa.

- Los enharinamos y freímos en abundante aceite de oliva, dejamos que se doren y los reservamos en una bandeja.

- Para hacer el escabeche utilizamos una sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en láminas, en cuanto empiecen a dorarse añadimos 3 cucharaditas de pimentón dulce, retiramos del fuego y removemos, a continuación le añadimos el vinagre poco a poco y al gusto, ya tenemos preparado el escabeche.

- En un bol ó en una bandeja de cristal honda colocamos en capas los jurelitos, poniendo entre cada capa unas hojas de laurel, regamos todo con el escabeche aún caliente.

- Antes de servir dejamos en el frigorífico como mínimo 2 horas.

Esta comida es muy buena para el verano y la podemos utilizar como entrante, se conserva perfectamente de un día para otro.