JURELITOS EN ESCABECHE (CHINCHOS, CHICHARROS Ó CARAPAUS)

INGREDIENTES:

1 kg. de jurelos medianos   

1 cabeza de ajos         

laurel

pimentón dulce

vinagre de vino blanco

aceite de oliva
harina y sal 

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los jurelitos quitándoles las tripas, los lavamos y les añadimos sal gruesa.

- Los enharinamos y freímos en abundante aceite de oliva, dejamos que se doren y los reservamos en una bandeja.

- Para hacer el escabeche utilizamos una sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en láminas, en cuanto empiecen a dorarse añadimos 3 cucharaditas de pimentón dulce, retiramos del fuego y removemos, a continuación le añadimos el vinagre poco a poco y al gusto, ya tenemos preparado el escabeche.

- En un bol ó en una bandeja de cristal honda colocamos en capas los jurelitos, poniendo entre cada capa unas hojas de laurel, regamos todo con el escabeche aún caliente.

- Antes de servir dejamos en el frigorífico como mínimo 2 horas.

Esta comida es muy buena para el verano y la podemos utilizar como entrante, se conserva perfectamente de un día para otro.