ROLLITOS DE TORTILLA CON RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES:

8 huevos 

2 cebollas pequeñas

200 grs. de rape (sin piel ni espinas)

100 grs. de gambas peladas

1 cucharada de harina

½ vaso de leche

aceite de oliva y sal

Para la salsa:

4 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina 
250 ml. de leche

4 cucharadas de queso rallado

ELABORACIÓN:

- Picamos las cebollas y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, reservamos una cucharada para la salsa.
- Añadimos a la sartén el rape desmenuzado y las gambas troceadas, sofreimos todo unos 3 minutos, agregamos la harina, la mezclamos bien y añadimos la leche caliente, dejamos cocer hasta que haya espesado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Para elaborar la salsa, derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la cebolleta reservada, un poco de harina, mezclamos bien y vertemos la leche sin dejar de remover, añadimos la sal al gusto y cocemos a fuego bajo unos 5 minutos. Pasados los cuáles agregamos la salsa de tomate, mezclamos bien y reservamos.

- Para hacer las tortillas batimos los huevos con una pizca de sal y en una sartén engrasada vamos vertiendo huevo hasta que cubra el fondo, dejamos cuajar por los dos lados y quitamos la tortilla, vamos haciendo tortillas hasta acabar con todo el huevo.

- Una vez tengamos todas las tortillas listas las rellenamos con el rape y las gambas, las envolvemos formando rollitos, le echamos por encima la salsa y podemos ya servirlas.
- También otra forma de prepararlas es gratinarlas al horno, colocándolas en una fuente de horno, añadiéndole la salsa por encima y espolvoreándolas con queso rallado.

LIBRITOS DE TERNERA RELLENOS DE QUESO Y PANCETA

INGREDIENTES:

4 filetes de ternera cortados muy finos

4 lonchas de queso para fundir

8 lonchas de panceta

1 huevo

pan rallado

harina

aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Doramos las lonchas de panceta en una sartén sin aceite, escurrimos la grasa sobrante y reservamos.

- Salpimentamos los filetes de ternera, colocamos una loncha de queso y 2 de panceta sobre cada filete, los doblamos por la mitad.
- Una vez tengamos todos preparamos, los enharinamos y pasamos por el huevo batido y el pan rallado.

- En una sartén con abundante aceite caliente los freimos hasta que estén dorados, retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina.
- Servimos calientes acompañados de una buena ensalada y patatas fritas.

GUISO DE SEPIA CON PASTA

INGREDIENTES:

800 grs. de sepia

300 grs. de pasta fideuá

6 tomates medianos

2 cebollas

2 dientes de ajo

750 ml. de caldo de pescado

aceite de oliva

azafrán

200 ml. de salsa mahonesa

azúcar

pimienta y sal

ELABORACIÓN:

- Limpiamos la sepia, separamos la cabeza y las patas del cuerpo, abrimos el cuerpo a lo largo y cortamos en trozos regulares.

- Escaldamos los tomates en agua hirviendo y los refrescamos en agua fría, los pelamos, retiramos las semillas y los cortamos en dados pequeños y regulares.

- Pelamos y picamos las cebollas y los dientes de ajo, los rehogamos en una cazuela con aceite de oliva caliente, cuando comiencen a dorarse agregamos el tomate, sazonamos con un pellizco de azúcar, pimienta y sal, continuamos la cocción a fuego lento hasta que se reduzca y se convierta en una salsa espesa. 

- Incorporamos la sepia, removemos un poco, tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos, pasados los cuales incorporamos el caldo de pescado caliente, en el que hemos diluído azafrán, unas pizcas de pimienta y sal, removemos bien y cuando rompa a hervir, agregamos la pasta fideuá.

- Cocemos todo de 10 a 12 minutos, tiempo suficiente para que se haga la pasta, dejamos reposar 2 minutos y servimos el guiso con la salsa mahonesa.