GUISO DE SEPIA CON PASTA

INGREDIENTES:

800 grs. de sepia

300 grs. de pasta fideuá

6 tomates medianos

2 cebollas

2 dientes de ajo

750 ml. de caldo de pescado

aceite de oliva

azafrán

200 ml. de salsa mahonesa

azúcar

pimienta y sal

ELABORACIÓN:

- Limpiamos la sepia, separamos la cabeza y las patas del cuerpo, abrimos el cuerpo a lo largo y cortamos en trozos regulares.

- Escaldamos los tomates en agua hirviendo y los refrescamos en agua fría, los pelamos, retiramos las semillas y los cortamos en dados pequeños y regulares.

- Pelamos y picamos las cebollas y los dientes de ajo, los rehogamos en una cazuela con aceite de oliva caliente, cuando comiencen a dorarse agregamos el tomate, sazonamos con un pellizco de azúcar, pimienta y sal, continuamos la cocción a fuego lento hasta que se reduzca y se convierta en una salsa espesa. 

- Incorporamos la sepia, removemos un poco, tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos, pasados los cuales incorporamos el caldo de pescado caliente, en el que hemos diluído azafrán, unas pizcas de pimienta y sal, removemos bien y cuando rompa a hervir, agregamos la pasta fideuá.

- Cocemos todo de 10 a 12 minutos, tiempo suficiente para que se haga la pasta, dejamos reposar 2 minutos y servimos el guiso con la salsa mahonesa.