ROLLITOS DE TORTILLA CON RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES:

8 huevos 

2 cebollas pequeñas

200 grs. de rape (sin piel ni espinas)

100 grs. de gambas peladas

1 cucharada de harina

½ vaso de leche

aceite de oliva y sal

Para la salsa:

4 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina 
250 ml. de leche

4 cucharadas de queso rallado

ELABORACIÓN:

- Picamos las cebollas y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, reservamos una cucharada para la salsa.
- Añadimos a la sartén el rape desmenuzado y las gambas troceadas, sofreimos todo unos 3 minutos, agregamos la harina, la mezclamos bien y añadimos la leche caliente, dejamos cocer hasta que haya espesado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Para elaborar la salsa, derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la cebolleta reservada, un poco de harina, mezclamos bien y vertemos la leche sin dejar de remover, añadimos la sal al gusto y cocemos a fuego bajo unos 5 minutos. Pasados los cuáles agregamos la salsa de tomate, mezclamos bien y reservamos.

- Para hacer las tortillas batimos los huevos con una pizca de sal y en una sartén engrasada vamos vertiendo huevo hasta que cubra el fondo, dejamos cuajar por los dos lados y quitamos la tortilla, vamos haciendo tortillas hasta acabar con todo el huevo.

- Una vez tengamos todas las tortillas listas las rellenamos con el rape y las gambas, las envolvemos formando rollitos, le echamos por encima la salsa y podemos ya servirlas.
- También otra forma de prepararlas es gratinarlas al horno, colocándolas en una fuente de horno, añadiéndole la salsa por encima y espolvoreándolas con queso rallado.