CALABACINES RELLENOS DE BERENJENA

INGREDIENTES: 
4 calabacines del mismo tamaño
2 berenjenas
100 grs. de cebolla
200 grs. queso fresco desnatado
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
aceite de oliva
sal y pimienta

ELABORACION:
- Lavamos las berenjenas, les pinchamos la piel y las asamos en el horno hasta que estén blandas, aproximadamente 1 hora.
- Cortamos en tres partes cada calabacín y vaciamos la mitad de la pulpa, los hervimos al vapor entre 5 y 8 minutos según el tamaño.
- Cortamos en trocitos los pimientos y los hervimos en un caldo vegetal, a continuación los trituramos hasta obtener una salsa, sazonamos con pimienta molida y reservamos.
- En una sartén antiadherente con un poco de aceite sofreímos la cebolla picada. 
- Cortamos por la mitad las berenjenas y les extraemos la pulpa, la picamos fina e incorporamos a la cebolla.
- Cortamos el queso en daditos y lo mezclamos fuera del fuego con la berenjena y la cebolla picada.
- Rellenamos los troncos de calabacín con esta mezcla y servimos acompañado de la salsa.
 

MERLUZA AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES:

600 grs. de merluza cortada en lomos
1 kg. de patatas
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
200 ml. de vino blanco
perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Pelamos las patatas, las lavamos y secamos, las cortamos en rodajas no muy finas.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.
- Precalentamos el horno a 180º C.
- En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva añadimos las patatas y la cebolla, salpimentamos y regamos con el vino, horneamos 30 minutos.
- Retiramos las posibles espinas que hayan quedado en los trozos de merluza, los pasamos por agua y secamos. 
- Salpimentamos y untamos con un poco de aceite.
- Pelamos, picamos los ajos y el perejil y sofreímos en un poquito de aceite hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
- Colocamos el pescado en la cazuela sobre las patatas y la cebolla, lo rociamos con el sofrito del ajo y perejil, volvemos a introducir en el horno y dejamos cocer unos 8 minutos más.
- Sacamos del horno y emplatamos poniendo las patatas y la cebolla de base, un trozo de merluza, regamos por encima con la salsa que nos ha quedado y adornamos con una ramita de perejil. 

RODABALLO  ESTOFADO CON SALSA DE GAMBAS

INGREDIENTES:

4 filetes de rodaballo

12 gambas medianas sin pelar

2 patatas medianas

1 zanahoria grande

1 puerro grande

1 manojo de espárragos trigueros

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de zumo de limón

½ copa de vino blanco seco

100 grs. de mantequilla

sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Cortamos las patatas en láminas no muy gruesas y las freímos en abundante aceite de oliva, hasta que estén bien blandas y las reservamos calientes. 

- Cortamos el puerro y la zanahoria a tiras y quitamos la parte dura de los espárragos, salteamos estas verduras a fuego vivo dejándolas crujientes y reservamos calientes.

- En una cazuela fundimos la mitad de la mantequilla y cocemos el rodaballo y las gambas hasta que se doren.

- Agregamos el vino, el zumo de limón, las alcaparras escurridas, sal y dejamos reducir unos 10 minutos a fuego suave.

- Apartamos del fuego y retiramos de la cazuela el rodaballo y las gambas, separamos las cabezas de las mismas y reincorporamos las colas peladas y añadimos el jugo de las cabezas, que exprimiremos con los dedos. Calentamos de nuevo y añadimos el resto de mantequilla a temperatura ambiente removiendo con un batidor de varillas.

- Para montar el plato hacemos una base con las láminas de patata reservadas anteriormente, encima colocamos el pescado y sobre éste las verduras, por último la salsa.