MERLUZA AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES:

600 grs. de merluza cortada en lomos
1 kg. de patatas
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
200 ml. de vino blanco
perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Pelamos las patatas, las lavamos y secamos, las cortamos en rodajas no muy finas.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.
- Precalentamos el horno a 180º C.
- En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva añadimos las patatas y la cebolla, salpimentamos y regamos con el vino, horneamos 30 minutos.
- Retiramos las posibles espinas que hayan quedado en los trozos de merluza, los pasamos por agua y secamos. 
- Salpimentamos y untamos con un poco de aceite.
- Pelamos, picamos los ajos y el perejil y sofreímos en un poquito de aceite hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
- Colocamos el pescado en la cazuela sobre las patatas y la cebolla, lo rociamos con el sofrito del ajo y perejil, volvemos a introducir en el horno y dejamos cocer unos 8 minutos más.
- Sacamos del horno y emplatamos poniendo las patatas y la cebolla de base, un trozo de merluza, regamos por encima con la salsa que nos ha quedado y adornamos con una ramita de perejil. 

BESUGO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 besugo de 1,5 a 2 kg 

1 pimiento rojo 

dientes de ajo

aceite de oliva virgen

1 limón

perejil y sal
1/2 vaso de vino blanco
 

ELABORACIÓN:

- Lavamos y limpiamos el besugo quitándole las vísceras, lo untamos con aceite y reservamos.

- Precalentamos el horno a 200º C.

- En la fuente del horno vertemos aceite de oliva, colocamos unas ramas de perejil y disponemos encima el besugo, lo espolvoreamos con sal, hacemos 3 cortes en el lomo superior y colocamos una rodaja de limón en cada una de las incisiones e introducimos la fuente en el horno.

- Mientras tanto cortamos la guindilla en tacos finos, pelamos los ajos y los troceamos en lonchas finas, añadimos un poquito de perejil y lo sofreimos en una sartén con un poco de aceite, le añadimos 1/2 vasito de vino blanco y dejamos que se reduzca.

- Cuando tengamos hecho el sofrito sacamos un momento la fuente del horno y vertemos por encima del besugo el sofrito, volvemos a introducir en el horno y dejamos asar unos 10 minutos.
- El tiempo de asado total es aproximadamente de 1/2 hora incluidos los 10 minutos finales.
- Podemos acompañar con unas patatas fritas en tacos. 

Nota.- Podemos pasar vuelta y vuelta el besugo en una parrilla, simplemente para marcarlo, el resto del proceso es todo igual. 

MERLUZA A LA SIDRA EN CONCHA DE VIEIRA

INGREDIENTES:

4 filetes de merluza de unos 150 grs. cada uno         

1/2 limón

1 zanahoria

1 cebolla

sidra natural 

mantequilla

100 grs. de queso ementhal rallado

sal, pimienta y perejil

ELABORACIÓN:

- Quitamos la piel a los filetes de merluza, los lavamos, secamos y cortamos en trozos pequeños, le añadimos el zumo de 1/2 limón, espolvoreamos con el perejil picado y salpimentamos. Una vez aliñada la dejamos reposar de 1/2 a 1 hora.

- Pelamos la zanahoria y la cebolla, rallamos la primera y picamos muy bien la segunda.

- Fundimos un poco de mantequilla en una sartén, salteamos la zanahoria y la cebolla, salpimentamos y añadimos un chorrito pequeño de sidra, tapamos la sartén y dejamos cocer 4 ó 5 minutos, moviendo de vez en cuando.

- Añadimos a la sartén el pescado que hemos dejado macerar, acompañado de otro chorro de sidra.  
- Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocemos sobre unos 10 minutos, tiempo suficiente para que esté hecha la merluza.
- Retiramos del fuego y dejamos enfríar.
- Una vez frío rellenamos las conchas de vieira y las ponemos a gratinar en el horno a 190º C, espolvoreadas con el queso rallado y un poco de mantequilla fundida, el tiempo necesario para que se gratine el queso. 
- Servimos calientes y podemos adornar con unas hojitas de perejil.

- Podemos utilizar filetes de merluza congelados sin piel, que debemos descongelar adecuadamente, con lo que nos ahorramos el limpiar los filetes de merluza.
- Si no tenemos conchas de vieira, podemos prepararlo todo junto en un recipiente que pueda meterse al horno. 
- También podemos acompañar este plato con un puré de patata.

SARDINAS A LA CAZUELA

INGREDIENTES:

1 kg. de sardinas grandes      

500 grs. de tomates maduros

500 grs. de cebollas medianas

250 grs. de pimientos verdes

2 hojas de laurel

perejil

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Lavamos las sardinas, las desescamamos, las abrimos al medio y quitamos las espinas.

- Ponemos al fuego un cazo con agua y cuando comience a hervir incorporamos los tomates, los escaldamos y les retiramos la piel.

- Cortamos los tomates en rodajas finas, pelamos las cebollas y las cortamos en aros finos, lavamos los pimientos, les quitamos las pepitas y cortamos en tiras.

- Regamos con aceite de oliva el fondo de una cazuela refractaria y distribuimos en capas sucesivas, las rodajas de tomate, los aros de cebolla, las tiras de pimiento y las sardinas abiertas. Sobre cada una de las capas, (que no pasarán de tres), salpimentamos, espolvoreamos el perejil y colocamos unos trocitos de hoja de laurel.

- Regamos con un poco de aceite de oliva por encima y cocemos a fuego lento ó en el horno durante unos 30 minutos.

- Servimos muy caliente.

DORADA AL HORNO

INGREDIENTES:

1 dorada de 1,2 a 1,5 kg   

12 langostinos grandes

1 kg. de patatas

2 cebollas

4 dientes de ajo pelados

1 hoja de laurel

4 zanahorias

1 vaso de vino blanco

perejil, azafrán, sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- En un mortero machacamos los 4 dientes de ajo, el perejil, la hoja de laurel y sal, añadimos ½ vaso de vino blanco en el que hemos disuelto el azafrán, mezclamos con un buen chorro de aceite y reservamos.

- Pelamos y lavamos todos los vegetales, cortamos las patatas en dados, las zanahorias en rodajas y las cebollas en 4 partes.

- Untamos la dorada con la mezcla que hemos reservado.

- En una fuente grande de horno disponemos las patatas mezcladas con las zanahorias y la cebolla, en el centro de la fuente colocamos la dorada, los langostinos los repartimos por encima de las patatas y regamos con el resto de la mezcla que nos ha sobrado añadiéndole aceite y vino blanco.

- Ponemos la fuente en el horno precalentado a 180º C de 50 a 60 minutos (el tiempo de cocción nos lo indicará el que las patatas y las zanahorias estén hechas).

Nota.- A mitad de cocción sobre unos 30 minutos retiramos parte de la salsa del asado y volvemos a regar por encima del asado.

- Servimos directamente de la fuente donde hemos cocinado.

Este es un asado de pescado sencillo y si podemos lo recomendable es utilizar la dorada fresca y que no sea de piscifactoría, porque tiene un sabor distinto.

ATÚN AL HORNO

INGREDIENTES:          

500 grs. de atún fresco

1 cebolla grande

2 puerros

2 zanahorias

2 tomates

aceite de oliva

1 vaso grande de vino blanco

4 dientes de ajo

perejil, laurel, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Lavamos, pelamos y cortamos en juliana la cebolla, los puerros y los zanahorias.

- Lavamos los tomates, los pelamos y picamos.

- Pelamos los ajos y los cortamos en lonchas finas.

- Una vez preparadas todas las verduras cortadas, las colocamos en un recipiente hondo, sazonamos con sal, pimienta, perejil, regamos con aceite y removemos bien.

- Distribuimos en el fondo de una fuente para el horno la mitad de las verduras, colocamos sobre ellas los filetes de atún ligeramente salpimentados y cubrimos con el resto de las verduras. Añadimos el vino blanco y 2 hojas de laurel.

- Cocemos a temperatura moderada (180ºC) en el horno durante 30 minutos.

El atún se hace rápidamente en el horno, para evitar que nos quede seco, sería conveniente cortarlo en filetes gruesos, podemos también sellarlo para que no pierda su jugo en una sartén vuelta y vuelta, con un poquito de aceite antes de meterlo en el horno.

PALOMETA EN SALSA

INGREDIENTES:

2 palometas grandes, 
cortadas en filetes     
1 cebolla

1 ajo

1 cucharadita de harina

150 grs. de aceitunas verdes sin hueso

100 ml. de nata líquida

½ vaso de vino blanco

½ vaso de caldo de pescado

limón

sal y pimienta

ELABORACION:

- Al filetear la palometa, quitamos con cuidado todas las espinas, una vez hecho esto, lavamos los filetes y sazonamos con sal, pimienta y unas gotas de limón, dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos, para que tomen los sabores.

- Colocamos los filetes en una fuente engrasada, la tapamos con papel de plata e introducimos en el horno durante unos 10 minutos a 250º C.

- Picamos fina la cebolla y el ajo, freímos en aceite y rehogamos por encima la harina, incorporamos el vino, reducimos y añadimos el caldo de pescado, dejamos cocer unos minutos, añadimos las aceitunas y el jugo que los filetes han soltado en el horno e incorporamos la nata moviendo al fuego hasta que quede ligada la salsa.

- Colocamos los filetes de palometa en una bandeja y vertemos sobre ellos la salsa elaborada.

- Servimos espolvoreada de perejil picado.

MERO CON PESTO

INGREDIENTES:

600 grs. de mero en filetes

2 tomates maduros

dientes de ajo asados

50 grs. de piñones tostados

aceite de oliva

sal, perejil, pimienta blanca y albahaca

ELABORACIÓN:

- Salpimentamos los filetes de mero, los colocamos en una fuente de horno cuyo fondo hemos rellenados con los tomates cortados en rodajas.

- Machacamos en el mortero los ajos asados y sin piel, le añadimos los piñones, la albahaca y el perejil, que también machacamos. Cuando se haya formado una pasta fina y consistente le añadimos aproximadamente 1 vaso de aceite y procedemos a ligarlo.

- Cubrimos los filetes que hemos puesto en la bandeja con la pasta que hemos ligado y cocinamos en el horno precalentado a 150º, la duración de la cocción es aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Este es un plato sencillo, sano y ligero