POTAJE DE ALUBIAS Y LENTEJAS

INGREDIENTES:

300 grs. de alubias blancas  

300 grs. de lentejas

4 zanahorias grandes

1 pimiento rojo

1 cabeza de ajo

2 cebollas

300 grs. de pata de vaca troceada

300 grs. de panceta en tacos de 2 ctms.

4 chorizos caseros

perejil en polvo

pimienta y comino molinos

azafrán

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

- Previamente dejaremos en agua a remojo las alubias y las lentejas unas 12 horas.

- Ponemos a cocer durante 1 hora y media la pata de vaca troceada en agua con sal. Una vez cocida retiramos la pata de vaca y reservamos, filtramos el caldo de la cocción y reservamos también.

- En una sartén con aceite de oliva hacemos un sofrito con las cebollas, los pimientos cortados en trocitos pequeños, los ajos y zanahorias cortados en rodajas y añadimos perejil y pimienta blanca. Dejamos sofreír unos 30 minutos, pasados los cuales le mezclamos el vaso de vino blanco y el azafrán con unas pizcas de sal, dejamos pochar durante 15 minutos, hasta que se evapore el alcohol del vino y reservamos.

- En una olla grande ponemos el caldo de la pata de vaca, un litro de agua y un poco de sal y dejamos que caliente. Cuando empiece a hervir añadimos las alubias y las lentejas lavadas y escurridas. Cocemos durante 30 minutos y añadimos el sofrito que hemos reservado. Dejamos cocer y añadimos entonces la pata de vaca cocida, los tacos de panceta y los chorizos. Cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue el potaje, hasta que las alubias y las lentejas estén en su punto. Probamos y rectificamos de sal si es preciso.
- Servimos muy caliente.

Este plato es muy energético e ideal para el invierno.
- La pata de vaca podemos cocerla en olla express, con lo que ahorraremos la mitad de tiempo.
- Podemos sustituir la panceta por tacos de jamón curado y dos de los chorizos por chorizos de cebolla gallegos, nos quedará igual de perfecto el plato.