CALLOS CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

750 grs. de garbanzo grande  

750 grs. de callos

500 grs. de pata de vaca

500 grs. de manitas de cerdo

500 grs. de jamón serrano en tacos

3 chorizos caseros

2 chorizos de cebolla

1 pimiento rojo

2 zanahorias grandes

1 cebolla

comino, pimienta blanca, azafrán y sal

aceite de oliva

PASOS PREVIOS A LA ELABORACIÓN:

1º Dejamos los garbanzos en remojo durante unas 12 horas y le cambiamos el agua 2 veces por lo menos.

2º Los callos tienen que estar bien lavados y los dejamos junto con la pata de vaca cortada en rodajas, las manitas de cerdo cortadas en 4 partes y el jamón serrano en tacos, en una olla con agua y un chorrito de limón durante unas 12 horas.

ELABORACIÓN:

- Cocemos los callos, la pata de vaca y las manitas de cerdo en agua durante 1 hora y media. Añadimos a continuación los garbanzos y dejamos cocer 1 hora más.

- En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva sofreímos el pimiento cortado en trozos pequeños, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla picada y los tacos de jamón, cuando esté dorada la cebolla, aproximadamente unos 20 minutos, retiramos el sofrito y reservamos.

- En la olla donde tenemos los callos cocidos con la pata de vaca, las manitas de cerdo y los garbanzos añadimos junto con agua el sofrito con abundante comino, unas pizcas de pimienta, el azafrán y la sal.

- Dejamos cocer 1 hora.

- Añadimos los chorizos a continuación, rectificamos de sal si es necesario y dejamos hervir a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos..

- Antes de servir, cortamos los chorizos en 3 partes y procuramos que al servir cada plato contenga un poco de todos los ingredientes.

Plato altamente calórico, ideal para los días fríos y de invierno.

POTAJE DE ALUBIAS Y LENTEJAS

INGREDIENTES:

300 grs. de alubias blancas  

300 grs. de lentejas

4 zanahorias grandes

1 pimiento rojo

1 cabeza de ajo

2 cebollas

300 grs. de pata de vaca troceada

300 grs. de panceta en tacos de 2 ctms.

4 chorizos caseros

perejil en polvo

pimienta y comino molinos

azafrán

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

- Previamente dejaremos en agua a remojo las alubias y las lentejas unas 12 horas.

- Ponemos a cocer durante 1 hora y media la pata de vaca troceada en agua con sal. Una vez cocida retiramos la pata de vaca y reservamos, filtramos el caldo de la cocción y reservamos también.

- En una sartén con aceite de oliva hacemos un sofrito con las cebollas, los pimientos cortados en trocitos pequeños, los ajos y zanahorias cortados en rodajas y añadimos perejil y pimienta blanca. Dejamos sofreír unos 30 minutos, pasados los cuales le mezclamos el vaso de vino blanco y el azafrán con unas pizcas de sal, dejamos pochar durante 15 minutos, hasta que se evapore el alcohol del vino y reservamos.

- En una olla grande ponemos el caldo de la pata de vaca, un litro de agua y un poco de sal y dejamos que caliente. Cuando empiece a hervir añadimos las alubias y las lentejas lavadas y escurridas. Cocemos durante 30 minutos y añadimos el sofrito que hemos reservado. Dejamos cocer y añadimos entonces la pata de vaca cocida, los tacos de panceta y los chorizos. Cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue el potaje, hasta que las alubias y las lentejas estén en su punto. Probamos y rectificamos de sal si es preciso.
- Servimos muy caliente.

Este plato es muy energético e ideal para el invierno.
- La pata de vaca podemos cocerla en olla express, con lo que ahorraremos la mitad de tiempo.
- Podemos sustituir la panceta por tacos de jamón curado y dos de los chorizos por chorizos de cebolla gallegos, nos quedará igual de perfecto el plato.