MERO CON PESTO

INGREDIENTES:

600 grs. de mero en filetes

2 tomates maduros

dientes de ajo asados

50 grs. de piñones tostados

aceite de oliva

sal, perejil, pimienta blanca y albahaca

ELABORACIÓN:

- Salpimentamos los filetes de mero, los colocamos en una fuente de horno cuyo fondo hemos rellenados con los tomates cortados en rodajas.

- Machacamos en el mortero los ajos asados y sin piel, le añadimos los piñones, la albahaca y el perejil, que también machacamos. Cuando se haya formado una pasta fina y consistente le añadimos aproximadamente 1 vaso de aceite y procedemos a ligarlo.

- Cubrimos los filetes que hemos puesto en la bandeja con la pasta que hemos ligado y cocinamos en el horno precalentado a 150º, la duración de la cocción es aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Este es un plato sencillo, sano y ligero