ROLLITOS DE TORTILLA CON RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES:

8 huevos 

2 cebollas pequeñas

200 grs. de rape (sin piel ni espinas)

100 grs. de gambas peladas

1 cucharada de harina

½ vaso de leche

aceite de oliva y sal

Para la salsa:

4 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina 
250 ml. de leche

4 cucharadas de queso rallado

ELABORACIÓN:

- Picamos las cebollas y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, reservamos una cucharada para la salsa.
- Añadimos a la sartén el rape desmenuzado y las gambas troceadas, sofreimos todo unos 3 minutos, agregamos la harina, la mezclamos bien y añadimos la leche caliente, dejamos cocer hasta que haya espesado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Para elaborar la salsa, derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la cebolleta reservada, un poco de harina, mezclamos bien y vertemos la leche sin dejar de remover, añadimos la sal al gusto y cocemos a fuego bajo unos 5 minutos. Pasados los cuáles agregamos la salsa de tomate, mezclamos bien y reservamos.

- Para hacer las tortillas batimos los huevos con una pizca de sal y en una sartén engrasada vamos vertiendo huevo hasta que cubra el fondo, dejamos cuajar por los dos lados y quitamos la tortilla, vamos haciendo tortillas hasta acabar con todo el huevo.

- Una vez tengamos todas las tortillas listas las rellenamos con el rape y las gambas, las envolvemos formando rollitos, le echamos por encima la salsa y podemos ya servirlas.
- También otra forma de prepararlas es gratinarlas al horno, colocándolas en una fuente de horno, añadiéndole la salsa por encima y espolvoreándolas con queso rallado.

LIBRITOS DE TERNERA RELLENOS DE QUESO Y PANCETA

INGREDIENTES:

4 filetes de ternera cortados muy finos

4 lonchas de queso para fundir

8 lonchas de panceta

1 huevo

pan rallado

harina

aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Doramos las lonchas de panceta en una sartén sin aceite, escurrimos la grasa sobrante y reservamos.

- Salpimentamos los filetes de ternera, colocamos una loncha de queso y 2 de panceta sobre cada filete, los doblamos por la mitad.
- Una vez tengamos todos preparamos, los enharinamos y pasamos por el huevo batido y el pan rallado.

- En una sartén con abundante aceite caliente los freimos hasta que estén dorados, retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina.
- Servimos calientes acompañados de una buena ensalada y patatas fritas.

GUISO DE SEPIA CON PASTA

INGREDIENTES:

800 grs. de sepia

300 grs. de pasta fideuá

6 tomates medianos

2 cebollas

2 dientes de ajo

750 ml. de caldo de pescado

aceite de oliva

azafrán

200 ml. de salsa mahonesa

azúcar

pimienta y sal

ELABORACIÓN:

- Limpiamos la sepia, separamos la cabeza y las patas del cuerpo, abrimos el cuerpo a lo largo y cortamos en trozos regulares.

- Escaldamos los tomates en agua hirviendo y los refrescamos en agua fría, los pelamos, retiramos las semillas y los cortamos en dados pequeños y regulares.

- Pelamos y picamos las cebollas y los dientes de ajo, los rehogamos en una cazuela con aceite de oliva caliente, cuando comiencen a dorarse agregamos el tomate, sazonamos con un pellizco de azúcar, pimienta y sal, continuamos la cocción a fuego lento hasta que se reduzca y se convierta en una salsa espesa. 

- Incorporamos la sepia, removemos un poco, tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos, pasados los cuales incorporamos el caldo de pescado caliente, en el que hemos diluído azafrán, unas pizcas de pimienta y sal, removemos bien y cuando rompa a hervir, agregamos la pasta fideuá.

- Cocemos todo de 10 a 12 minutos, tiempo suficiente para que se haga la pasta, dejamos reposar 2 minutos y servimos el guiso con la salsa mahonesa.

MILHOJAS DE CALABACÍN, BERENJENA Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

2 berenjenas medianas
2 calabacines pequeños

1 cebolla

1 diente de ajo

4 tomates secos

2 cucharadas de queso emmental rallado

aceite de oliva

1 cucharada de tomiño y romero picado

sal gorda y pimienta

ELABORACIÓN:

- Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas finas, las colocamos en un colador y las rociamos con sal gorda y dejamos así durante 30 minutos.

- Lavamos los calabacines y los cortamos también en rodajas.

- Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos fino.

- Cortamos los tomates secos en juliana menuda.

- Lavamos las rodajas de las berenjenas y secamos con papel absorbente.

- Freímos las berenjenas durante unos 4 minutos en aceite caliente, las retiramos de la sartén y las escurrimos.

- En el mismo aceite freímos los calabacines sin que cojan color, los escurrimos.

- Rehogamos la cebolla y el diente de ajo, añadimos la juliana de tomates y continuamos la cocción durante 2 minutos más, salpimentamos, escurrimos y reservamos.

- Formamos las milhojas alternando capas de verdura con la preparación de los tomates, la cebolla y el ajo, añadimos el queso rallado y las hierbas aromáticas.

- Disponemos todo en una fuente de horno y rociamos con parte del aceite con el que hemos frito los productos y horneamos durante 10 minutos a 180º C.

- Servimos muy caliente.

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN YORK

INGREDIENTES:

1 lámina de pasta brisa

300 grs. de champiñones

120 grs. de jamón york en dos lonchas

2 tazas de nata líquida para cocinar

6 huevos

1 pizca de nuez moscada

mantequilla

aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Precalentamos el horno a 180º C.

- Engrasamos un molde para tartas con un poco de mantequilla y lo forramos con la pasta brisa. Pinchamos la base con un tenedor, recubrimos el fondo y las paredes con papel de aluminio y repartimos unos cuantos garbanzos por encima (para que suba uniformemente la masa).

- Horneamos la base de 10 a 15 minutos.

- Limpiamos los champiñones, los cortamos en láminas, los salteamos en una sartén con  un poco de aceite de oliva, cuando estén ligeramente dorados salpimentamos.

- En un cuenco batimos los huevos junto con la nata, salpimentamos y condimentamos con nuez mozcada, una vez batido incorporamos los champiñones, el jamón cortado en daditos y reservamos toda la mezcla.

- Eliminamos el papel y las legumbres de la base y procedemos a verter la mezcla anterior, introducimos en el horno y cocinamos hasta que esté dorado el quiche, aproximadamente unos 30 minutos.

PUDIN DE COLIFLOR Y MANZANA

INGREDIENTES:

1 coliflor pequeña

400 grs. de manzanas

50 grs. de panceta

50 grs. de queso rallado

200 ml. de leche evaporada

4 huevos

aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Precalentamos el horno a 160º C.

- Limpiamos la coliflor, la separamos en ramitos y la cocemos en una olla con agua hirviendo salada durante 15 minutos, la escurrimos y reservamos.

- Pelamos las manzanas, les retiramos el corazón y cortamos en daditos, las colocamos en un cazo con un poco de agua y cocemos hasta que estén tiernas.

- Cortamos la panceta en tiritas y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos la coliflor y la manzana y rehogamos todo junto durante unos minutos.

- Batimos los huevos, salpimentamos y mezclamos con la leche evaporada, el queso y añadimos el rehogado que hemos realizado con la panceta, la coliflor y la manzana.

- Mezclamos todo bien y a continuación lo vertemos en un molde alargado untado con mantequilla y cocemos en el horno al baño María unos 40 minutos. 
- Cuando esté listo retiramos del horno y dejamos enfriar.

- Para servir desmoldamos el pudin y lo cortamos en porciones, podemos acompañarlo con queso fresco.