PUDIN DE COLIFLOR Y MANZANA

INGREDIENTES:

1 coliflor pequeña

400 grs. de manzanas

50 grs. de panceta

50 grs. de queso rallado

200 ml. de leche evaporada

4 huevos

aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Precalentamos el horno a 160º C.

- Limpiamos la coliflor, la separamos en ramitos y la cocemos en una olla con agua hirviendo salada durante 15 minutos, la escurrimos y reservamos.

- Pelamos las manzanas, les retiramos el corazón y cortamos en daditos, las colocamos en un cazo con un poco de agua y cocemos hasta que estén tiernas.

- Cortamos la panceta en tiritas y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos la coliflor y la manzana y rehogamos todo junto durante unos minutos.

- Batimos los huevos, salpimentamos y mezclamos con la leche evaporada, el queso y añadimos el rehogado que hemos realizado con la panceta, la coliflor y la manzana.

- Mezclamos todo bien y a continuación lo vertemos en un molde alargado untado con mantequilla y cocemos en el horno al baño María unos 40 minutos. 
- Cuando esté listo retiramos del horno y dejamos enfriar.

- Para servir desmoldamos el pudin y lo cortamos en porciones, podemos acompañarlo con queso fresco.