POLLO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

1 pollo deshuesado 

200 grs. de jamón cocido

200 grs. de queso tipo manchego tierno

1 cucharada de pimentón dulce

2 hojas de laurel

aceite de oliva

sal, pimienta y perejil fresco picado

ELABORACION:

- Precalentamos el horno a 250º C. 

- Abrimos el pollo, salpimentamos, espolvoreamos con el perejil picado y rellenamos alternando capas de jamón cocido y queso.

- Cerramos el pollo enrollándolo sobre si mismo y procurando que los extremos queden bien cerrados, lo atamos fuertemente con hilo de cocina para evitar que el queso al fundirse se desparrame por la fuente.

- Untamos el pollo con aceite de oliva y pimentón colocándolo en una fuente con un poco de aceite y laurel.
- Introducimos en el horno precalentado y cocinamos durante 40 minutos.

- Cuando haya enfriado lo cortamos en lonchas y adornamos con el laurel.

Nota.- Como deshuesar el pollo puede ser complicado, es preferible pedir al carnicero que nos lo deshuese. 
Este plato lo serviremos preferentemente templado ó frío, acompañado de una guarnición de vegetales variados.

CORONA DE ARROZ

INGREDIENTES:

300 grs. de arroz 

2 latas de puntas de 

espárragos

300 grs. de gambas peladas y cocidas

500 grs. de tomate

azúcar

2 cucharadas de vino blanco seco

1 cebolla

aceite de oliva y sal

ELABORACION:

- Cocemos el arroz 15 minutos en agua salada. 
- Cogemos los tomates y los escaldamos en agua caliente, los pelamos, picamos y reservamos.

- Picamos la cebolla muy fina y sofreímos en una sartén con un poco de aceite caliente, cuando tome color añadimos los tomates picados, una cucharadita de azúcar y sal al gusto. 

- Dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos, añadimos el vino blanco y un poco de agua de los espárragos, cocemos 5 minutos más y pasamos la salsa por la batidora. 
- En una fuente honda vertemos la salsa de tomate, a continuación escurrimos el arroz y lo colocamos en un molde con forma de corona, previamente untado con aceite.

- Desmoldamos y lo colocamos en la fuente con la salsa de tomate, cubrimos con las puntas de espárragos y las gambas cocidas.

Nota.- Este plato se sirve frío como si fuese una ensalada de arroz.

ENSALADA DE ARROZ Y CANGREJO

INGREDIENTES:

1 taza de arroz

4 barritas de cangrejo

1 zanahoria

1 taza de salsa mayonesa

2 pepinillos en vinagre

100 grs. de gambas peladas

1 loncha gruesa de jamón york

sal

ELABORACION: 
- Cortamos el jamón en tiras finas, los pepinillos y las barritas de cangrejo en rodajas, pelamos y cortamos las zanahorias a tiras.
- Hervimos el arroz en abundante agua salada durante 15 minutos, lo lavamos en agua fría y escurrimos bien.
- Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera y mezclamos con la salsa mayonesa.
- Adornamos con tiras de zanahoria y rodajas de cangrejo.