ROLLITOS DE POLLO Y JAMÓN

 INGREDIENTES:

½ kg. de pechugas de pollo en filetes

2 rodajas de piña

4 lonchas de jamón cocido

mostaza

caldo de ave

maicena

50 ml. de vino de Oporto

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACION:

- Cortamos la piña y el jamón en tiras. 

- Extendemos las pechugas de pollo, las salpimentamos, untamos cada una con una cucharadita de mostaza y las cubrimos con las tiras de jamón cocido y la piña.

- Enrollamos las pechugas y las atamos con hilo de cocina y volvemos a salpimentarlas.

- En un vaso diluimos una cucharadita de maicena, le añadimos el caldo de ave y lo dejamos reservado.

- Una vez tengamos todos los rollitos preparados disponemos una sartén grande con aceite de oliva caliente y pasamos a dorar los rollitos, los regamos con el vino de Oporto dejando que se evapore el alcohol, añadimos el caldo de ave que teníamos reservamos, tapamos la sartén y dejamos cocer lentamente 20 minutos.

- Para servir retiramos los rollitos de la sartén, quitamos el hilo, cortamos en rodajas y regamos con la salsita.

POLLO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

1 pollo troceado para freír

2 vasos de vino blanco

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

harina

½ sobre de levadura “Royal”

sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Ponemos a marinar la noche anterior el pollo con el vino, el tomillo, el laurel, el ajo picado.

-Cuando lo vayamos a preparar, escurrimos el pollo y lo salamos.

- Mezclamos el jugo del marinado con harina hasta formar una pasta, agregamos la levadura y removemos bien.

- Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y pasamos los trozos de pollo por la pasta de harina.

- Freímos por ambos lados hasta que esté dorado.

- Servimos acompañado de patatas fritas y ensalada.

POLLO AL JEREZ

INGREDIENTES:

4 cuartos de muslos de pollo 

3 cebollas 

3 vasos de jerez

1 cucharada de harina

1 hoja de laurel

1 pimiento verde

aceite de oliva

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- En el horno precalentamos a 250º C colocamos una fuente con aceite de oliva y dejamos calentar unos 10 minutos.

- Mientras tanto salpimentamos los muslos de pollo y los colocamos en la fuente del horno y dejamos cocer unos 15 minutos, pasados los cuales añadimos las cebollas y el pimiento muy picados junto con la hoja de laurel. Cuando empiece a tomar color incorporar el jerez y prolongamos la cocción 20 minutos más.

- Sacamos la fuente del horno y retiramos los muslos de pollo para un recipiente y espolvoreamos la salsa con un poco de harina para que ligue.

- Dejamos cocer 5 minutos y regamos los muslos con la salsa resultante.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE SOBRASADA

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo

300 grs. de sobrasada

450 ml. de crema de leche

pimienta blanca

orégano

aceite de oliva

sal

perejil

ELABORACIÓN:

- Salpimentamos ligeramente las pechugas de pollo y las rellenamos con la sobrasada cortada en rodajas.

- Las colocamos en una fuente para horno con un poco de aceite y dejamos cocer a 200º C durante 20 minutos, transcurridos los cuales añadimos la crema de leche y un poco de orégano, prolongamos la cocción durante 10 minutos.

- Sacamos las pechugas del horno y las colocamos en una fuente, espolvoreamos con orégano y dejamos enfriar.

- Se sirven frías y decoradas con perejil.

POLLO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

1 pollo deshuesado 

200 grs. de jamón cocido

200 grs. de queso tipo manchego tierno

1 cucharada de pimentón dulce

2 hojas de laurel

aceite de oliva

sal, pimienta y perejil fresco picado

ELABORACION:

- Precalentamos el horno a 250º C. 

- Abrimos el pollo, salpimentamos, espolvoreamos con el perejil picado y rellenamos alternando capas de jamón cocido y queso.

- Cerramos el pollo enrollándolo sobre si mismo y procurando que los extremos queden bien cerrados, lo atamos fuertemente con hilo de cocina para evitar que el queso al fundirse se desparrame por la fuente.

- Untamos el pollo con aceite de oliva y pimentón colocándolo en una fuente con un poco de aceite y laurel.
- Introducimos en el horno precalentado y cocinamos durante 40 minutos.

- Cuando haya enfriado lo cortamos en lonchas y adornamos con el laurel.

Nota.- Como deshuesar el pollo puede ser complicado, es preferible pedir al carnicero que nos lo deshuese. 
Este plato lo serviremos preferentemente templado ó frío, acompañado de una guarnición de vegetales variados.

DADOS DE POLLO PICANTES CON CACAHUETES Y ARROZ

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo deshuesadas

6 cucharadas de cacahuetes

2 zanahorias

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 tacitas de arroz

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 vaso de caldo de pollo

pimienta negra

aceite de oliva y sal

ELABORACION:

- Llenamos una olla con agua y le añadimos sal, cuando empiece a hervir agregamos el arroz y lo cocemos durante unos 15 minutos, lo escurrimos y reservamos.

- Pelamos las zanahorias y las cortamos en daditos, pelamos y picamos la cebolla y los diente de ajo, cortamos el pollo en dados.

- Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los dados de pollo y salteamos durante un par de minutos.

- A continuación vertemos el caldo de pollo, los daditos de zanahoria y los cacahuetes y añadimos la cucharadita de pimienta cayena, tapamos la sartén y cocemos durante unos 12 minutos.

- Una vez preparado el guiso, distribuimos en un recipiente el arroz como base y encima los daditos de pollo y el sofrito.

- Salpimentamos y adornamos con unas hojitas de perejil.

Este plato puede tomarse caliente ó bien podemos reservarlo en el frigorífico y calentarlo en el microondas.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA AL QUESO

INGREDIENTES:

600 grs. de pechugas de pollo

1 pimiento rojo

1 cebolla grande

4 zanahorias

100 grs. de queso de untar

1 vaso de leche

ajo picado

perejil picado

pimienta molida

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos y pelamos las zanahorias, a continuación en un cazo con agua hirviendo y sal las ponemos a cocer cortadas en rodajas durante 10 minutos, pasados los cuales escurrimos, dejamos enfríar y reservamos.

- Cortamos las pechugas de pollo en dos mitades, las salpimentamos y en una sartén con un chorro de aceite de oliva las vamos dorando por ambas caras.

- Mientras tanto, lavamos el pimiento que cortamos en dados, pelamos la cebolla que picamos muy finamente y en otra sartén con un chorro de aceite de oliva pasamos a sofreír. Cuando esté listo el sofrito añadimos un vaso de leche y los 100 grs. de queso de untar, espolvoreamos con ajo, perejil y pimienta, rectificando de sal si hiciese falta, bajamos el fuego al mínimo hasta obtener una salsa compacta.

- En una fuente amplia, colocamos la base de zanahorias, vertemos la salsa por encima y colocamos sobre la salsa las pechugas, espolvoreamos con un poco de perejil y servimos.

NOTA.- Podemos guardar un poco de salsa en una salsera, para que cada comensal se sirva la que guste.

PECHUGAS DE POLLO EMPANADAS RELLENAS DE QUESO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

pechugas de pollo    

1 ajo

queso en lonchas gruesas

champiñones laminados

1 huevo
pan rallado

perejil

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Pelamos y picamos el ajo, limpiamos y laminamos los champiñones.

- En una sartén con aceite de oliva caliente rehogamos los champiñones y el ajo de 2 a 3 minutos, salpimentamos al gusto y reservamos.

- Cortamos las pechugas de pollo en filetes, las salpimentamos, en el centro de cada filete colocamos una loncha de queso y una capa de champiñones, espolvoreamos con perejil, los doblamos y sujetamos con palillos para evitar que se abran.

- Empanamos las pechugas que acabamos de rellenar pasándolas por huevo y pan rallado, las freímos en una sartén con abundante aceite hasta que se doren.

- Retiramos los palillos y servimos en caliente.

POLLO ASADO CON ROMERO

INGREDIENTES:

1 pollo grande entero        

2 patatas grandes

1 cebolla

1 ajo

1 limón

1 cucharadita de romero seco picado

1 rama fresca de romero

aceite de oliva

pimienta negra y sal

ELABORACION:

- Exprimimos el limón y rallamos la corteza con cuidado.

- Picamos la cebolla y el ajo, los mezclamos con el aceite, le añadimos la ralladura del limón con el zumo, un poco de pimienta y el romero. Untamos el pollo con la mezcla y lo dejamos reposar durante un par de horas.

- Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas, las colocamos en una fuente de horno y las rociamos con aceite de oliva y pimienta negra.

- Introducimos dentro del pollo unas rodajas de limón, la ramita de romero fresco y unos granos de pimienta negra. Lo colocamos sobre las patatas y lo ponemos a asar al horno durante 180º C hasta que esté dorado (generalmente de 45 minutos a 1 hora).

Es un tipo de asado muy fácil, con el que podemos degustar el pollo con un toque de sabor diferente.

POLLO AL CURRY

INGREDIENTES:

1 pollo                           

1 cebolla

2 dientes de ajo

½ litro de leche desnatada

1 cucharada de curry

clavo

½ cucharadita de nuez moscada

160 grs. de arroz

aceite de oliva, pimienta y sal

ELABORACIÓN:

- Cortamos el pollo en trozos pequeños y salpimentamos.

- Picamos la cebolla y el ajo en cuadraditos y sofreímos en una cazuela con aceite de oliva, cuando esté dorado añadimos el curry y cocemos 5 minutos. A continuación incorporamos el pollo, el clavo y la nuez moscada y dejamos cocer.

- Pasados 30 minutos, agregamos la leche y seguimos cociendo hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno, comprobamos el punto de sal y rectificamos si hace falta.

- Servimos acompañado de arroz integral ó basmati y bañamos el pollo con la salsa.