ENSALADA DE ARROZ Y CANGREJO

INGREDIENTES:

1 taza de arroz

4 barritas de cangrejo

1 zanahoria

1 taza de salsa mayonesa

2 pepinillos en vinagre

100 grs. de gambas peladas

1 loncha gruesa de jamón york

sal

ELABORACION: 
- Cortamos el jamón en tiras finas, los pepinillos y las barritas de cangrejo en rodajas, pelamos y cortamos las zanahorias a tiras.
- Hervimos el arroz en abundante agua salada durante 15 minutos, lo lavamos en agua fría y escurrimos bien.
- Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera y mezclamos con la salsa mayonesa.
- Adornamos con tiras de zanahoria y rodajas de cangrejo.

ENSALADA DE MELÓN Y GAMBAS

INGREDIENTES:

1 melón Cantalupo                       

1 corazón de apio

500 grs. de gambas

1 yogur natural

zumo 1 limón

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de pimentón picante

aceite de oliva

pimienta blanca

sal

ELABORACION:

- En una olla con agua hirviendo salada introducimos las gambas, las cocemos al menos durante 5 minutos, las refrescamos en agua fría, las escurrimos y pelamos, rociándolas a continuación con la mitad del zumo de limón.

- Cortamos el melón por la mitad y con la ayuda de una cucharilla vaciadora formamos bolas con la pulpa.
- Limpiamos las ramitas de apio y las cortamos en trocitos pequeños.
- Colocamos las bolas de melón en un bol, agregamos el apio y las gambas, salpimentamos y mezclamos.

- Introducimos el yogur en un bol y lo mezclamos con el aceite, el resto de zumo de limón, el jengibre y el curry.

- Rellenamos el melón con la ensalada y aliñamos con la salsa preparada, espolvoreamos con un poco de pimentón picante y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

ENSALADA DE GARBANZOS Y HORTALIZAS

INGREDIENTES:

250 grs. de garbanzos cocidos

1 tomate                     

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

2 zanahorias

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de mostaza

aceitunas negras

pimienta y sal

ELABORACIÓN:

- Preparamos una vinagreta batiendo el aceite con el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.

- Pelamos y rallamos las zanahorias, cortamos el tomate y los pimientos en trozos.

- En una ensaladera mezclamos los garbanzos con la vinagreta y las hortalizas, agregamos las aceitunas y removemos bien.

- Dejamos que repose unos minutos y servimos.

ENSALADA DE PERAS E HINOJO

INGREDIENTES:

1 kg. de peras                   

4 puñados de hinojo

250 grs. de queso fresco

2 limones

1 trozo de pan

½ cebolla

aceite de oliva

vinagre aromático

sal

ELABORACIÓN:

- Pelamos y troceamos las peras y las dejamos macerar en un plato con unas gotitas de limón durante 30 minutos.

- Mientras, preparamos el resto de los ingredientes, partimos en trozos pequeños el queso, la cebolla y el pan (previamente tostado hasta que se dore un poquito).

- Colocamos todos los ingredientes en un bol y aderezamos con sal, aceite y vinagre aromático.

- Por último adornamos con hojas de hinojo y servimos.

También podemos sustituir el pan que vamos a tostar por pan integral tostado.

ENSALADA COMPLETA

INGREDIENTES:

1 repollo de lechuga rizada

1 cebolla

1 tomate

½ pimiento rojo

2 huevos cocidos

palitos de surimi

aceitunas sin hueso

1 lata de atún pequeña

100 grs. de pasta para ensaladas

sal

vinagre de módena

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Cocemos la pasta con una pizca de sal y los huevos.

- Lavamos las verduras y vegetales.

- Cortamos la lechuga, el pimiento en trozos pequeños, la cebolla en rodajas y el tomate en dados.

- Una vez todo preparado vamos colocando en una fuente amplia en el siguiente orden:

- La lechuga escurrida y cortada, por encima esparcimos la pasta, seguimos colocando el tomate, la cebolla y los palitos de surimi cortados en dados.

- Por última añadimos el bonito, los huevos cortados en gajos, el pimiento y las aceitunas.

- El aliño con el aceite de oliva, la sal y el vinagre de módena, podemos hacerlo de dos maneras, bien aliñando toda la ensalada ó que cada uno de los comensales la aliñe a su gusto.

Es un plato completo en vitaminas y con aporte de proteínas y minerales, nos sirve perfectamente como plato único, ideal para el verano.

ENSALADA DE ARROZ CON GAMBAS Y PESTO

INGREDIENTES:

300 grs. de arroz largo           

200 grs. de colas de gambas

100 grs. de guisantes

100 grs. de aceitunas negras

1 cubito de caldo

½ kg. de tomates

6 cucharadas de pesto fresco

3 cucharaditas de albahaca picada

aceite

sal

ELABORACIÓN:

- Hervimos el arroz en 750 ml. de agua, a la que añadimos el cubito de caldo disuelto, durante unos 15 minutos.

- En un cazo aparte hervimos los guisantes en agua con sal el tiempo suficiente para que queden tiernos.

- Freímos las gambas en un poco de aceite de oliva, las pelamos con cuidado y las reservamos enteras.

- Cortamos las aceitunas en láminas, escaldamos los tomates, los pelamos y cortamos la pulpa en dados, los aliñamos con aceite, sal y el pesto, lo mezclamos todo  con el arroz hervido, las aceitunas, los guisantes y las gambas.

- Servimos frío y espolvoreado con la albahaca picada.

El pesto lo haremos a ser posible con queso parmesano rallado, albahaca, aceite de oliva, ajo picado y sal.

ENSALADA DE ESPARRAGOS VERDES CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

2 patatas medianas  

1 lechuga 
1 puerro

1 manojo de espárragos verdes

50 grs. de almendras fileteadas de repostería

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre de Jeréz

sal

pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

- Cocemos las patatas con la piel, las pelamos y cortamos en rodajas finas.

- Lavamos, escurrimos y cortamos la lechuga en juliana.

- Cocemos los espárragos con agua salada y los escurrimos.

- Cortamos el puerro en tiras finas y lo doramos en un poco de aceite junto con los espárragos ya cocidos y troceados.

- En el horno precalentado a 180º doramos ligeramente las almendras fileteadas durante 2 ó 3 minutos.

- En una fuente colocamos la lechuga, las patatas y los espárragos.

- Por último repartimos el puerro y las almendras tostadas.

- Rociamos con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

ENSALADA DE QUESO FRESCO Y BONITO

INGREDIENTES:

5 hojas de lechuga rizada    

2 tomates

100 grs. de aceitunas

Gordal

100 grs. de aceitunas

manzanilla

150 grs. de queso fresco

100 grs. de atún en aceite

1 cebolla

albahaca en polvo

aceite de oliva

vinagre balsámico de Módena

sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos, cortamos la lechuga, la escurrimos y ponemos como base de la ensalada.

- Lavamos y cortamos los tomates en dados y se los añadimos.

- Cortamos la cebolla y la esparcimos por encima de la lechuga y los tomates, en este momento espolvoreamos la ensalada con albahaca y unas pizcas de sal, regamos con unas gotas de vinagre de módena, tenemos ya la base de la ensalada, a la que añadimos a continuación el queso de Burgos cortado en cuñas, que intercalamos con las aceitunas.

- Incorporamos también el atún, que podemos desmigajarlo ó añadirlo en trozos grandes, por último regamos con unos chorros de aceite de oliva y si nos gusta muy sazonada añadimos una pizca de sal.

- Tenemos la ensalada lista para tomar.

Es una ensalada muy fácil de hacer, nutritiva y que apetece mucho en los días de calor. Admite todo lo que le queráis ó dispongáis para añadirle.

ENSALADA CON QUESO FRESCO DE ANA

INGREDIENTES:

250 grs. de queso              

fresco

250 grs. de tomates

cherry

100 grs. de aceitunas

negras

100 grs. de aceitunas

manzanilla

4 huevos cocidos

150 grs. de surimi

albahaca en polvo

ajo en polvo

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Cortamos el queso en dados y los tomates a la mitad.

- Las barritas de sumiri las podemos cortar en dados ó en tiras.

- Cocemos los huevos y una vez fríos los cortamos por la mitad.

- En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes, espolvoreamos con albahaca y un poquito de ajo en polvo.

- Añadimos unos chorritos de aceite de oliva y ya está listo para servir.

- Si nos gustan los sabores un poco más fuertes, ponemos en el fondo de la ensaladera unos chorros de vinagre balsámico de módena y añadimos a la mezcla unos cebollinos en vinagre ó unos aros de cebolla cruda .

- Podemos espolvorear con unas pizcas de sal.

- Se sirve como ensalada fría, aunque según mi amiga Ana se puede tomar templada.

ENSALADA DE PASTA CON ATÚN

INGREDIENTES:

500 grs. de macarrones      

2 latas de atún al natural

2 tomates

1 pepino

1 pastilla de caldo de ave

1 puñado de hojas de salvia fresca

orégano

sal

aceite de oliva
vinagre de módena
 

ELABORACIÓN:

- Hervimos la pasta en agua con sal, aceite y una pastilla de caldo de ave.

- Lavamos la salvia fresca, el tomate y el pepino pelado. Trocemos todo y cortamos el tomate en pedazos pequeños.
- Abrimos las láminas de atún.

- Cuando la pasta esté en su punto la retiramos del fuego, escurrimos y ponemos un segundo al agua fría.

- Mezclamos todos los ingredientes, aliñamos con el aceite de oliva, unas gotas de vinagre de módena, espolvoreamos con el orégano y servimos.

Podemos añadir unos aros de cebolla y una pizca de sal, que realzarán aún más el sabor del plato.

ENSALADA DE PATATA Y BACON

INGREDIENTES:

600 grs. de patatas
8 tiras finas de bacón

2 cucharadas de piñones

200 grs. de calabacín

½ litro de zumo de tomate

especias

12 dientes de ajo confitados

aceite de oliva

vinagre

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Se doran el bacón, los piñones y el calabacín cortado en trocitos.

- En otra sartén vertemos el zumo de tomate, añadimos las especias, los ajos, el aceite de oliva y las patatas troceadas en juliana, sofreimos hasta que las patatas estén listas. Vertemos todo en una ensaladera y aliñamos con aceite de oliva, vinagre y especias.

- Añadimos los piñones y el calabacín, salpimentamos al gusto y decoramos con el bacón.

Podemos sustituir el bacón por jamón cocido.

ENSALADA DE GUISANTES CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

2 cebollas                    

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de albahaca picada

sal

pimienta

300 grs. de garbanzos cocidos

300 grs. de guisantes congelados

ELABORACIÓN:

- Preparamos una vinagreta, para lo cual pelamos las cebolletas y los ajos, cortamos en rodajas las cebollas y picamos los ajos.

- Mezclamos las cebollas y los dientes de ajo con el aceite, el vinagre, la albahaca, un poco de sal y de pimienta en una bol, dejándolo reposar durante 1 hora.

- Cocemos los guisantes en agua con un poco de sal durante unos 5 minutos y los escurrimos. 
- En una ensaladera mezclamos los garbanzos y los guisantes con la vinagreta, rectificamos el sal y servimos.
 
Esta ensalada se puede tomar tibia ó fría.

ARROZ CON ATÚN

INGREDIENTES:

200 grs. de atún en aceite de oliva (escurrido)         

1 lata de anchoas en aceite

1 pimiento morrón

1 lata mediana de aceitunas rellenas

200 grs. de gambas peladas cocidas

4 raciones de arroz cocido

1 bote pequeño de mayonesa

ELABORACIÓN:

- Desmigamos el atún, troceamos las anchoas y el pimiento, laminamos las aceitunas.

- Mezclamos todo con las gambas, el arroz cocido ya frío y la mayonesa.

- Colocamos en un bol ó una fuente y adornamos con unas aceitunas y unos trocitos de pimiento.

Este plato se servirá como ensalada fría, es ideal para el verano.
Es una mezcla perfecta del atún con el arroz, que siempre combinan muy bien, podemos dejarla preparada en la nevera y comerla al venir de tomar el sol.

SALTEADO DE ARROZ CON BEICON

INGREDIENTES                               

4 raciones de arroz cocido
4 lonchas de beicon                               
2 manojos de espárragos trigueros
1 lata pequeña de maíz dulce
100 grs. de pistachos
1 cucharada de miel
1 cucharada de
sal
2 cucharadas de salsa de soja

ELABORACIÓN:
- El arroz que hemos cocido previamente, lo calentamos en el microondas durante 1 minuto.
- Troceamos el beicon y los espárragos, quitamos las cáscaras a los pistachos. Una vez realizado esto, doramos el beicon en la sartén, añadimos los espárragos, el arroz, el maíz y los pistachos, salteamos todo durante unos 10 minutos, agregamos la miel y rectificamos el punto de sal, salteando la mezcla unos 5 minutos más.

Este plato podemos servirlo frío, añadiéndole unos chorritos de salsa de soja.

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES: 

arroz cocido (4 raciones aproximadamente)
4 alcachofas                  

1 zanahoria

1 calabacín

100 grs. de judías verdes

50 grs. de guisantes congelados

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa de soja

ELABORACIÓN:

- Limpiamos y laminamos las alcachofas, troceamos la zanahoria, el calabacín y las judías.

- Salteamos en aceite todas las verduras durante 10 minutos.

- Calentamos el arroz 1 minuto en el microondas. Lo agregamos a las verduras y acabamos salteando todo 2 minutos.

- Vertemos todo en una fuente y aliñamos con la salsa de soja.

Podemos servir este plato en caliente, consumiéndolo inmediatamente después de hacerlo.
Si lo servimos frío, el aliño de la salsa de soja se hará en el momento de tomarlo.

ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo a la plancha                  

100 grs. de tomates cherry

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

50 grs. de aceitunas verdes aliñadas

pimienta negra

aceite de oliva virgen

vinagre de jerez

sal

ELABORACIÓN:

- Desmigamos las pechugas de pollo en tiras finas y las reservamos.

- Lavamos los tomates, los pimientos y la cebolla. Cortamos los tomates por la mitad, troceamos los pimientos y picamos la cebolla.

- Mezclamos en un bol ó ensaladera todos los ingredientes, añadimos las aceitunas y aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre de jerez y salpimentamos.

Esta ensalada puede servirnos de primer plato ó como acompañamiento a platos de pastas.

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

250 grs. de lentejas

1 hoja de laurel
2 cebollas pequeñas    
1 pimiento rojo

½ pimiento verde

1 nabo

1 zanahoria

2 tomates

1 cogollo de lechuga

pimienta
4 huevos

ELABORACIÓN:

- Cocemos las lentejas con agua, un poco de sal y una hoja de laurel.
- Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos.
- Cortamos las cebollas, el pimiento rojo, el pimiento verde y el cogollo de lechuga en juliana fina y reservamos.

- Rallamos el nabo y la zanahoria, cortamos los dos tomates en cuadraditos pequeños y los reservamos.

- Aparte ponemos una olla al fuego y cuando rompa a hervir echamos los huevos y dejamos cocer unos 10 minutos, los dejamos enfríar, los pelamos, los cortamos a la mitad y reservamos.

- Mezclamos las lentejas con todas las verduras en un recipiente hondo y aliñamos todo al gusto con sal, aceite de oliva, vinagre y pimienta.

- Servimos colocando las mitades de huevo por encima.

Este plato podemos presentarlo mezclando todas las verduras ó reservando los pimientos cortados en tiras ó dados para adornar junto con los huevos.
El aliño puede hacerse no sólo con aceite, vinagre, sal y pimienta, sino que además podemos incluir otras especias ó hierbas aromáticas, dejando esto a gusto de cada uno.

ENSALADA GRIEGA DE QUESO FETA

INGREDIENTES:

200 grs. de tomates maduros

200 grs. de pepino             

20 aceitunas negras

200 grs. de queso feta

1/2 pimiento rojo seco

cebollino fresco

semillas de comino

sal
vinagre

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Lavamos y troceamos los tomates y el pepino.

- Partimos las aceitunas y escurrimos el queso feta.

- Mezclamos todo en una ensaladera y espolvoreamos con una pizca de sal.

Para preparar el aliño:

- Machacamos en el mortero el pimiento seco, añadimos el cebollino fresco picado, las semillas de comino, el vinagre y el aceite.

- Mezclamos bien los ingredientes y aderezamos la ensalada con la vinagreta.

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

150 grs. de garbanzos cocidos

600 grs. de espinacas         

2 tomates

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de vinagre balsámico de módena

2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Cocemos los garbanzos, que previamente hemos dejado 1 día en remojo, los escurrimos y colocamos en una bandeja.

- Lavamos y cortamos las espinacas en juliana y las añadimos a las legumbres.

Para el aliño:

-Trituramos con la batidora los tomates, junto con la miel, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal.

- Colamos la vinagreta, para eliminar las pepitas de los tomates.

- Aliñamos la ensalada con la vinagreta y mantenemos una hora en la nevera, para que los garbanzos cojan el sabor de la vinagreta.

ENSALADA DE JUDIAS A LA VINAGRETA

800 grs. de judías verdes redondas
3 huevos duros
1 cebolla tierna       
50 grs. de aceitunas sin hueso
4 patatas medianas
sal

Para la vinagreta:

9 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza suave
2 ramitas de estragón fresco (opcional)
sal
pimienta

ELABORACIÓN:
- Cortamos las puntas de las judías verdes, las lavamos y cocemos en agua hirviendo con sal, hasta que estén cocidas, pero no demasiado, sobre unos 15 minutos.
- Las escurrimos y colocamos en una bandeja.
- Cocemos los huevos y una vez cocidos los picamos en trozos pequeños y reservamos.
- Hervimos las patatas con la piel durante unos 20 minutos, las dejamos enfríar, pelamos y cortamos en rodajas.
- Pelamos y picamos la cebolla, cortamos las aceitunas en aritos y vertemos todos los ingredientes sobre las judías.
- Preparamos la vinagreta batiendo en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el estragón picado y una pizca de sal y pimienta.
- Añadimos esta vinagreta a las judías y a las patatas.