TARTA DE PESCADO

INGREDIENTES:

400 grs. de guisantes congelados

1 puerro
1 ración de queso en porciones
1 lámina de masa de hojaldre

2 filetes de lenguado

sal

pimienta blanca

mayonesa

ELABORACIÓN:

- Escaldamos los guisantes y el puerro durante 5 minutos en agua con sal.

- Los trituramos con la batidora, añadiendo el queso hasta conseguir un puré muy fino.

- Forramos una fuente ó molde de horno con la masa de hojaldre y vertemos encima el puré.

- Repartimos los filetes de lenguado por encima y espolvoreamos con sal y pimienta.

- Horneamos a 200º c durante unos 15 minutos, apagamos el horno y encendemos el grill.

- Cubrimos la superficie de la tarta con la mayonesa y gratinamos hasta que esté dorado.

PATATAS AL HORNO CON SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

4 patatas

100 grs. de salmón ahumado

16 quesitos desnatados

350 grs. de queso cremoso

sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos, secamos las patatas y las envolvemos en papel de aluminio conservando la piel.

- Las asamos en el horno a temperatura media hasta que se hagan bien por dentro.

- Las retiramos del horno y una vez que se enfríen las cortamos por la mitad y vaciamos una parte de la pulpa con la ayuda de una cucharita. 
- Formamos una pasta con la patata retirada, el salmón ahumado cortado en trocitos, los quesitos desnatados y el queso cremoso. 
- Rellenamos las patatas con la mezcla, salamos al gusto.

- Cubrimos con un poco de queso reservado y gratinamos al horno.

- Se sirven calientes.

RAPE CON VERDURAS AL PESTO

INGREDIENTES:

8 rodajas de rape 

400 grs. de tomates 

2 zanahorias

2 cebollas

3 cucharadas de salsa pesto

harina

aceite de oliva y sal

ELABORACION:

- Una vez limpias las rodajas de rape, sazonamos con sal al gusto y enharinamos. 
- En una sartén con aceite de oliva caliente, freímos las rodajas a fuego medio hasta que se doren ligeramente. 

- Escurrimos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite y reservamos. 
- Cortamos las cebollas en aros, las zanahorias peladas en rodajas finas, pelamos los tomates cortándolos en trocitos.

- Retiramos de la sartén utilizada para freír el rape parte del aceite y rehogamos todos los vegetales anteriores hasta que la cebolla empiece a estar dorada, cuando llegue ese momento, sazonamos todo con sal y dejamos cocerlo a fuego lento durante 30 minutos. A continuación añadimos a la sartén la salsa de pesto, el rape frito y calentamos otros cinco minutos más.
- Emplatamos colocando de base los vegetales y encima las rodajas de rape.

Nota.- Se sirve en caliente al terminar de preparar.

COCTEL DE GAMBAS EN SALSA ROSA

INGREDIENTES:

16 gambas grandes

2 aguacates

1/2 kg. de tomates cherry

1 escarola

2 naranjas

2 cebolletas tiernas

3 cucharadas soperas de mayonesa

1 cucharada sopera de tomate frito

1 chorro de coñac

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Empezamos preparando una salsa rosa, para ello mezclamos las 3 cucharadas de mayonesa con el tomate frito y el chorro de coñac, salpimentamos y reservamos. 

- Abrimos los aguacates, los laminamos y los vamos colocando en el fondo de las copas.

- Añadimos a las copas, la escarola picada, las cebolletas cortadas en juliana, los tomates cherry cortados por la mitad y la naranjas peladas y cortadas en gajos, reservamos.

- En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos las gambas durante 3 minutos, las sacamos del agua, las enfriamos con agua helada y pelamos.

- Repartimos las gambas peladas en las copas y terminamos las mismas rociando con la salsa rosa reservada.

Nota.- Podemos mezclar todos los ingredientes previamente e introducirlos en las copas y rociarlos con la salsa rosa, ó bien colocar los ingredientes por el orden que se muestra en la receta.
Este cóctel se sirve siempre frío.