COCTEL DE GAMBAS EN SALSA ROSA

INGREDIENTES:

16 gambas grandes

2 aguacates

1/2 kg. de tomates cherry

1 escarola

2 naranjas

2 cebolletas tiernas

3 cucharadas soperas de mayonesa

1 cucharada sopera de tomate frito

1 chorro de coñac

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Empezamos preparando una salsa rosa, para ello mezclamos las 3 cucharadas de mayonesa con el tomate frito y el chorro de coñac, salpimentamos y reservamos. 

- Abrimos los aguacates, los laminamos y los vamos colocando en el fondo de las copas.

- Añadimos a las copas, la escarola picada, las cebolletas cortadas en juliana, los tomates cherry cortados por la mitad y la naranjas peladas y cortadas en gajos, reservamos.

- En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos las gambas durante 3 minutos, las sacamos del agua, las enfriamos con agua helada y pelamos.

- Repartimos las gambas peladas en las copas y terminamos las mismas rociando con la salsa rosa reservada.

Nota.- Podemos mezclar todos los ingredientes previamente e introducirlos en las copas y rociarlos con la salsa rosa, ó bien colocar los ingredientes por el orden que se muestra en la receta.
Este cóctel se sirve siempre frío.