CALAMARES RELLENOS A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

700 grs. de calamares pequeños

½ coliflor                    

50 grs. de piñones

3 patatas

1 cebolla

300 ml. de cerveza

1 cebolleta tierna

caldo de pescado

1 cucharadita de harina

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACION:

- Limpiamos y lavamos los calamares, le damos la vuelta como si fuese un calcetín y reservamos.

- Lavamos la coliflor y la troceamos muy finamente, la mezclamos en un bol con los piñones y la cebolleta tierna picada, salteamos esta mezcla en una sartén con un poquito de aceite de oliva.

- Rellenamos los calamares con esta preparación cerrándolos con un palillo.

- En una olla baja sofreímos la cebolla bien picada, añadimos las patatas cortadas en rodajas, incorporamos los calamares y cubrimos todo con la cerveza y el caldo de pescado, sazonamos y dejamos cocer hasta que reduzca la cerveza, incorporamos la cucharada de harina para espesar, dámos un hervor y servimos caliente.

CALAMARES RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

8 calamares medianos     

2 tacitas de arroz

5 tacitas de caldo de verdura (ó simplemente agua)

2 cebollas

200 ml. de tomate triturado

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva

perejil, ajo, harina de trigo, sal y pimienta

ELABORACION:

- Limpiamos los calamares separando la cabeza con los tentáculos del cuerpo.

- Lavamos las cabezas con los tentáculos, eliminando las partes no comestibles, picamos y reservamos.

- Lavamos el cuerpo y lo limpiamos bien.

- Pelamos y picamos las cebollas y el ajo, sofreímos la mitad en una sartén con aceite.

- Agregamos las partes picadas del calamar, las sofreímos 2 minutos, añadimos el arroz, le damos un par de vueltas y rociamos con la mitad del vino, dejamos hasta que se reduzca. A continuación agregamos el caldo, salpimentamos y cocemos unos 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

- Retiramos del fuego, añadimos perejil picado, con la ayuda de una cuchara rellenamos los cuerpos del calamar con la mezcla anterior del arroz y los cerramos con un palillo.

- En una sartén con aceite de oliva caliente sofreímos el resto de la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos, le incorporamos los calamares, los doramos, espolvoreamos con la harina y removemos. 
- Rociamos con el vino restante, añadimos el tomate triturado, salpimentamos y cocemos 20 minutos.

- Emplatamos con la base de la salsa, los calamares por encima espolvoreados con perejil picado.