CALAMARES RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

8 calamares medianos     

2 tacitas de arroz

5 tacitas de caldo de verdura (ó simplemente agua)

2 cebollas

200 ml. de tomate triturado

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva

perejil, ajo, harina de trigo, sal y pimienta

ELABORACION:

- Limpiamos los calamares separando la cabeza con los tentáculos del cuerpo.

- Lavamos las cabezas con los tentáculos, eliminando las partes no comestibles, picamos y reservamos.

- Lavamos el cuerpo y lo limpiamos bien.

- Pelamos y picamos las cebollas y el ajo, sofreímos la mitad en una sartén con aceite.

- Agregamos las partes picadas del calamar, las sofreímos 2 minutos, añadimos el arroz, le damos un par de vueltas y rociamos con la mitad del vino, dejamos hasta que se reduzca. A continuación agregamos el caldo, salpimentamos y cocemos unos 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

- Retiramos del fuego, añadimos perejil picado, con la ayuda de una cuchara rellenamos los cuerpos del calamar con la mezcla anterior del arroz y los cerramos con un palillo.

- En una sartén con aceite de oliva caliente sofreímos el resto de la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos, le incorporamos los calamares, los doramos, espolvoreamos con la harina y removemos. 
- Rociamos con el vino restante, añadimos el tomate triturado, salpimentamos y cocemos 20 minutos.

- Emplatamos con la base de la salsa, los calamares por encima espolvoreados con perejil picado.