COSTILLAS A LA BARBACOA

INGREDIENTES:

2 Kgs. de costillas
aceite de oliva
sal y pimienta 

Para hacer la salsa barbacoa: 
1 cebolla picada
500 grs. de salsa de tomate
1 cucharadita (de las de café) de tomillo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de vinagre
1 guindilla picada
sal y pimienta

ELABORACION:
- Aunque se puede optar por asar el costillar entero, si separamos las costillas el aderezo llegará a toda la superficie y quedarán mejor hechas.
- Un par de horas antes de preparar las brasas, preparamos la salsa barbacoa; para ello, sofreímos la cebolla; una vez pochada, agregamos el tomate y el resto de ingredientes y los dejamos cocer 10 minutos.
- Salpimentamos las costillas y las bañamos ligeramente con la salsa barbacoa, dejándolas que maceren durante un par de horas.
- Asamos las costillas en las brasas y las servimos en una bandeja junto al resto de la salsa barbacoa.

CHULETON CON PIMIENTOS DE PADRON Y SALSA DE CEBOLLA

INGREDIENTES: 

4 patatas gallegas con piel  

2 chuletones de buey 

pimientos de Padrón

sal gorda

aceite de oliva

Para la salsa:

2 cebolla nuevas

1 vaso de vino blanco seco

1 vaso de agua

perejil picado
pimienta blanca

    

ELABORACION:

- Preparamos primero la salsa, para lo cual picamos muy bien las cebollas nuevas, en una sartén vertemos un chorro de aceite y añadimos el picado de cebollas. Las doramos aproximadamente de 5 a 6 minutos a fuego vivo, añadimos el vaso de vino, el perejil picado y un poco de pimienta blanca, cocinamos hasta que se reduzca el alcohol aproximadamente unos 10 minutos. Añadimos un vaso pequeño de agua y un poco de sal y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

- Lavamos bien las patatas sin pelar y las ponemos a cocer en agua con sal en una olla tapada, una vez cocidas, las sacamos del agua y las secamos.

- Lavamos y secamos los pimientos con un paño y los freímos en una sartén con aceite de oliva, una vez fritos los quitamos de la sartén y los sazonamos con sal.

- Asamos el chuletón en la parrilla y le añadimos sal primero por un lado y por el otro lado cuando le demos la vuelta, lo quitamos cuando esté en su punto.

- Servimos el chuletón con la guarnicion de patatas cortadas en rodajas gruesas y los pimientos, le añadimos por encima unas cucharadas de la salsa ó la servimos aparte en una salsera.