BACALAO AL VINO DE OPORTO

INGREDIENTES:

3 cebollas en rodajas finas    
6 dientes de ajo en rodajas finas

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

350 grs. de zanahoria y lombarda en juliana

30 grs. de uvas pasas sin semilla

300 ml. de vino de Oporto

sal

pimienta

1 cucharadita de pimentón

400 grs. de bacalao desalado (lomos)

400 grs. de patatas en cubos

30 grs. almendras laminadas ligeramente tostadas

ELABORACIÓN:

- Colocamos las uvas pasas a remojar en vino de Oporto.

- Calentamos el aceite de oliva en una sartén, agregamos el ajo y la cebolla. Añadimos la lombarda y la zanahoria y cocinamos hasta que el repollo se ablande.

- Añadimos las pasas y el vino de Oporto y sazonamos con sal, pimienta y pimentón.

- Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.

- Añadimos el bacalao desalado, volvemos a tapar y cocinamos a fuego lento de 6 ó 8 minutos.

- En una sartén aparte freímos un puñado de patatas hasta que estén doradas, las escurrimos sobre papel absorbente y las reservamos.

- En el momento de servir, colocamos el bacalao en una bandeja y espolvoreamos el bacalao con almendras laminadas ligeramente tostadas y acompañamos con las patatas y las verduras.

También podemos cocinar las patatas en la sartén cuando echemos la juliana de lombarda y zanahoria.