MERLUZA EN SALSA DE LIMON

INGREDIENTES:

4 rodajas gruesas de merluza

250 grs. de espinacas frescas

200 grs. de garbanzos cocidos

1 cebolla

1 pastilla caldo pescado

50 grs. de piñones

2 limones pequeños

aceite de oliva

pimienta de cayena

sal

ELABORACIÓN:

- Sazonamos las rodajas de merluza y las espolvoreamos con la ralladura de medio limón, rociamos con un poco de aceite de oliva y reservamos.

- Rehogamos la cebolla picada, agregamos la pimienta, las espinacas limpias y troceadas, dejamos sofreír de 5 a 10 minutos, pasados los cuales incorporamos los garbanzos, el zumo de los limones y el cubito desmenuzado de caldo de pescado y dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos. Trituramos todo con la batidora hasta obtener una salsa espesa.

- Freímos el pescado sobre una plancha muy caliente.

- Emplatamos colocando sobre la salsa que hemos obtenido con la batidora y espolvoreamos con los piñones tostados en aceite.

Un primer plato ligero y sano

MERO CON PESTO

INGREDIENTES:

600 grs. de mero en filetes

2 tomates maduros

dientes de ajo asados

50 grs. de piñones tostados

aceite de oliva

sal, perejil, pimienta blanca y albahaca

ELABORACIÓN:

- Salpimentamos los filetes de mero, los colocamos en una fuente de horno cuyo fondo hemos rellenados con los tomates cortados en rodajas.

- Machacamos en el mortero los ajos asados y sin piel, le añadimos los piñones, la albahaca y el perejil, que también machacamos. Cuando se haya formado una pasta fina y consistente le añadimos aproximadamente 1 vaso de aceite y procedemos a ligarlo.

- Cubrimos los filetes que hemos puesto en la bandeja con la pasta que hemos ligado y cocinamos en el horno precalentado a 150º, la duración de la cocción es aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Este es un plato sencillo, sano y ligero

EMPANADA DE HOJALDRE DE JAMON COCIDO Y QUESO

INGREDIENTES:

500  de masa de hojaldre congelado  

300 grs. de jamón cocido

300 grs. de queso en lonchas “Edam”

1 huevo

ELABORACIÓN:

- Dejamos descongelar las bases de masa a temperatura ambiente, las que yo compro vienen separadas en dos planchas. 
- Utilizamos una para la base de la empanada, la estiramos hasta obtener la medida de la fuente del horno dejando que sobresalga unos 2 ctms, espolvoreamos un poco de harina en la fuente del horno y colocamos encima la masa, a continuación vamos colocando las lonchas de jamón cocido extendiéndolas por toda la superficie, encima ponemos lonchas de queso y por último las lonchas de jamón cocido restantes cubriéndolo todo.

- Con la otra base de la masa extendida hacemos la tapa superior de la empanada y la colocamos encima.

- Unimos los bordes que nos sobresalen de la empanada formando un rodillo ayudándonos de los dedos procurando que nos quede fino. Pinchamos toda la parte superior con un tenedor.

- Introducimos la empanada en el horno precalentado a 180º teniendo encendida la parte superior e inferior y dejamos cocer durante 20 minutos, pasados los cuales sacamos la empanada y la pintamos con el huevo batido por toda la parte superior y los bordes, introducimos en el horno y metemos a la misma temperatura durante unos 10 minutos para que tome color y vigilando que no se queme.

 Es un plato muy fácil de hacer y que puede ser utilizado como entremés ó primer plato. 
Podemos variar el tipo de queso ó el tipo de jamón cocido (jamón de pavo, jamón york, etc)  

CALLOS CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

750 grs. de garbanzo grande  

750 grs. de callos

500 grs. de pata de vaca

500 grs. de manitas de cerdo

500 grs. de jamón serrano en tacos

3 chorizos caseros

2 chorizos de cebolla

1 pimiento rojo

2 zanahorias grandes

1 cebolla

comino, pimienta blanca, azafrán y sal

aceite de oliva

PASOS PREVIOS A LA ELABORACIÓN:

1º Dejamos los garbanzos en remojo durante unas 12 horas y le cambiamos el agua 2 veces por lo menos.

2º Los callos tienen que estar bien lavados y los dejamos junto con la pata de vaca cortada en rodajas, las manitas de cerdo cortadas en 4 partes y el jamón serrano en tacos, en una olla con agua y un chorrito de limón durante unas 12 horas.

ELABORACIÓN:

- Cocemos los callos, la pata de vaca y las manitas de cerdo en agua durante 1 hora y media. Añadimos a continuación los garbanzos y dejamos cocer 1 hora más.

- En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva sofreímos el pimiento cortado en trozos pequeños, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla picada y los tacos de jamón, cuando esté dorada la cebolla, aproximadamente unos 20 minutos, retiramos el sofrito y reservamos.

- En la olla donde tenemos los callos cocidos con la pata de vaca, las manitas de cerdo y los garbanzos añadimos junto con agua el sofrito con abundante comino, unas pizcas de pimienta, el azafrán y la sal.

- Dejamos cocer 1 hora.

- Añadimos los chorizos a continuación, rectificamos de sal si es necesario y dejamos hervir a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos..

- Antes de servir, cortamos los chorizos en 3 partes y procuramos que al servir cada plato contenga un poco de todos los ingredientes.

Plato altamente calórico, ideal para los días fríos y de invierno.