GAMBAS CON PURE DE PATATA

INGREDIENTES:

16 gambas 

1 bolsa de puré de patata

1 pimiento rojo grande

2 dientes de ajo

2 huevos

aceite

vinagre

1 vaso de leche desnatada

margarina

nuez moscada

menta y albahaca

sal y pimienta

ELABORACION:

- Asamos el pimiento envuelto en papel de aluminio, lo dejamos enfríar y lo pelamos, cortándolo en trocitos.

- Mezclamos el aceite de oliva con el vinagre, los trozos de pimiento, los ajos picados, la menta y la albahaca, y reservamos esta salsa.

- Colocamos las gambas en una fuente de horno, salpimentamos y vertemos la salsa anterior por encima. Ponemos a cocer en el horno a fuego fuerte de 10 a 12 minutos.

- En un cazo calentamos 1 vaso y medio de agua, añadimos el vaso de leche, sal, pimienta y nuez moscada, cuando esté caliente añadimos los copos de puré y dejamos reposar unos minutos. Batimos los huevos y mezclamos con el puré.

- Calentamos un poco de margarina en una sartén y ponemos dos cucharadas de puré de modo que cubra el fondo, lo doramos para formar una base, la retiramos y colocamos en una bandeja, hacemos esta misma operación hasta terminar el puré.

- A la hora de servir colocamos encima de las bases de puré las gambas y rociamos con el jugo de su asado.

Este plato puede servirse tanto frío como caliente.