GAMBAS CON PURE DE PATATA

INGREDIENTES:

16 gambas 

1 bolsa de puré de patata

1 pimiento rojo grande

2 dientes de ajo

2 huevos

aceite

vinagre

1 vaso de leche desnatada

margarina

nuez moscada

menta y albahaca

sal y pimienta

ELABORACION:

- Asamos el pimiento envuelto en papel de aluminio, lo dejamos enfríar y lo pelamos, cortándolo en trocitos.

- Mezclamos el aceite de oliva con el vinagre, los trozos de pimiento, los ajos picados, la menta y la albahaca, y reservamos esta salsa.

- Colocamos las gambas en una fuente de horno, salpimentamos y vertemos la salsa anterior por encima. Ponemos a cocer en el horno a fuego fuerte de 10 a 12 minutos.

- En un cazo calentamos 1 vaso y medio de agua, añadimos el vaso de leche, sal, pimienta y nuez moscada, cuando esté caliente añadimos los copos de puré y dejamos reposar unos minutos. Batimos los huevos y mezclamos con el puré.

- Calentamos un poco de margarina en una sartén y ponemos dos cucharadas de puré de modo que cubra el fondo, lo doramos para formar una base, la retiramos y colocamos en una bandeja, hacemos esta misma operación hasta terminar el puré.

- A la hora de servir colocamos encima de las bases de puré las gambas y rociamos con el jugo de su asado.

Este plato puede servirse tanto frío como caliente.

LANGOSTINOS MACERADOS

INGREDIENTES:

12 a 16 langostinos crudos

2 limones

2 hojas de laurel secas

aceite de oliva

1 cucharada rasa de sal gorda

ELABORACIÓN:

- Trituramos el laurel y lo mezclamos con la sal gorda.

- Hacemos un zumo con los limones, pelamos y picamos muy fino el ajo.

- Pelamos los langostinos, pero dejando la cabeza y la cola con su última articulación de cáscara.

- Colocamos los langostinos en una fiambrera y los cubrimos con el ajo y la sal aromatizada. Emulsionamos en la batidora el zumo con el aceite, vertemos sobre los langostinos y les damos la vuelta para que queden mojados por ambos lados por la maceración.

- Cerramos con una tapa hermética y dejamos macerar en el refrigerador de 3 a 4 horas, dándole la vuelta a la fiambrera de vez en cuando.

- Para su preparación sacamos del frigorífico la fiambrera con los langostinos y en una plancha untada con aceite de oliva asamos los langostinos 3 minutos por cada lado, rociándolos con un poco del líquido de la maceración.

- A la hora de servir colocamos en una bandeja todos los langostinos y los rociamos por encima con el resto del líquido de la maceración que nos haya quedado en la fiambrera y espolvoreamos con un poco de perejil.

Este plato es de elaboración rápida, por lo cual una vez saquemos la fiambrera del frigorífico con los langostinos, hemos de hacerlos todos de una vez y servir calientes.

CIGALAS AL HORNO CON SALSA

INGREDIENTES:

2 kgs. de cigalas gallegas 

perejil fresco

eneldo fresco

albahaca fresca

3 dientes de ajo

1 vasito de vino blanco seco

150 ml. de aceite de oliva

pimienta y sal

ELABORACIÓN:

- En un bol grande ponemos el aceite de oliva, pasamos cada una de las cigalas por dicho aceite y las vamos colocando en una fuente de horno, todas en la misma posición boca abajo. Una vez las tengamos todas pasadas por aceite y colocadas las espolvoreamos con sal y las metemos en el horno precalentado a 180º C unos 15 minutos, pasados los cuales las retiramos y colocamos en una bandeja amplia ó emplatamos vertiendo por encima el jugo que han desprendido.

Para la salsa:

- Picamos muy finamente 4 ramas de perejil, una rama de eneldo, una rama de albahaca, los dientes de ajo y reservamos.

- En una sartén vertemos el aceite que nos ha quedado de untar las cigalas, ponemos a calentar y añadimos las hierbas y el ajo que hemos picado, a continuación vertemos el vasito de vino blanco seco y dejamos reducir a fuego lento, añadimos una pizca de sal y un poco de pimienta, retiramos y vertemos sobre las cigalas justo antes de servir.