COL RELLENA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

1 col rizada

150 grs. de zanahorias

150 grs. de arroz integral

200 grs. de tomates

100 grs. de queso rallado

2 cucharadas de pasas de Corinto

1 cucharadita de semillas de comino

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 taza de caldo vegetal

perejil

orégano

aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Escaldamos y pelamos los tomates, los trituramos y eliminamos las semillas pasándolos por un chino ó un colador, los freímos con sal, pimiento y orégano hasta que espesen y reservamos.

- Cocemos la col unos 15 minutos hasta que se ablande, retiramos 4 hojas grandes y reservamos todo.

- Cocemos el arroz, le escurrimos el agua y lo reservamos.

- Picamos las cebollas, las zanahorias y los ajos, las echamos en una sartén con aceite caliente y las freímos durante 5 minutos, pasados los cuales añadimos el resto de la col bien picada, las pasas, el comino y el perejil, rehogamos todo, agregamos el arroz hervido, el tomate frito y el queso rallado.

- Con las 4 hojas de col que habíamos reservado procedemos a hacer la col rellena, para lo cual rellenamos el interior de las coles con la mezcla elaborada y las enrollamos, colocamos los rollos en un recipiente ó bandeja hondo (que pueda ir al horno), le echamos caldo por encima y los horneamos unos 20 minutos.

- Presentamos en la misma bandeja y servimos calientes.

CASTAÑETA (PALOMETA) CON FIDEOS

INGREDIENTES:

1 castañeta de 1,2 kgs. (limpia y sin piel)

350 grs. de fideos gruesos

1 cebolla 
grande
1 pimiento rojo

1 tomate grande maduro

150 grs. de guisantes

perejil picado

ajo en polvo

azafrán

1 vasito de vino blanco

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

- Pelamos la cebolla y el tomate picando ambos muy finos.

- Lavamos y cortamos el pimiento en tacos pequeños.

- En una sartén con aceite de oliva ponemos a sofreír la cebolla, pasados 5 minutos añadimos el tomate, dejamos que vuelva a coger calor, añadimos el pimiento y espolvoreamos con perejil abundante y un poquito de ajo. Dejamos sofreír unos 15 minutos, pasados los cuales añadimos el vasito de vino blanco en el que previamente hemos diluido el azafrán, incorporamos los guisantes y dejamos pochar a fuego lento hasta que se evapore el alcohol del vino.

- Añadimos 2 vasos de agua y unas pizcas de sal y dejamos pochar sobre 20 minutos, pasados los cuales reservamos.

- Cortamos la castañeta en rodajas de 2 cms. de ancho, separamos las alas y desechamos la cabeza.

- En una olla ancha echamos un chorrito de aceite, el sofrito reservado y colocamos encima los trozos de castañeta, cubrimos con agua y ponemos a fuego lento. Cuando empiece a hervir añadimos ½ litro de agua, dejamos que vuelva a hervir y rectificamos de sal al gusto, añadimos los fideos, tapamos la olla y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento, retiramos del fuego y dejamos reposar.

- Servimos directamente de la olla caliente.

Este plato podemos hacerlo seco ó muy caldoso, todo dependerá de la cantidad de agua que incorporemos.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

150 grs de bacalao desmigado

1 cucharadita de levadura en polvo

125 grs. de harina

50 grs. de mantequilla ó margarina

3 huevos

250 ml. de agua

250 ml. de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Ponemos en un cazo el agua con la mantequilla al fuego, cuando la mantequilla se haya derretido y hierva el agua echamos de golpe la harina, la batimos bien y retiramos del fuego.

- Añadimos el bacalao y ponemos nuevamente al fuego de 6 a 7 minutos, moviéndolo para que no se pegue.

- Retiramos del fuego y cuando esté templado añadimos los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que se haya incorporado bien a la pasta, añadimos la levadura y dejamos reposar de 20 a 30 minutos.

- Hacemos bolitas y freímos en una sartén honda en aceite a fuego medio, las vamos retirando y escurrimos el aceite en papel absorbente de cocina.

- Podemos comerlos recién hechos ó templados.