COSTILLAS A LA BARBACOA

INGREDIENTES:

2 Kgs. de costillas
aceite de oliva
sal y pimienta 

Para hacer la salsa barbacoa: 
1 cebolla picada
500 grs. de salsa de tomate
1 cucharadita (de las de café) de tomillo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de vinagre
1 guindilla picada
sal y pimienta

ELABORACION:
- Aunque se puede optar por asar el costillar entero, si separamos las costillas el aderezo llegará a toda la superficie y quedarán mejor hechas.
- Un par de horas antes de preparar las brasas, preparamos la salsa barbacoa; para ello, sofreímos la cebolla; una vez pochada, agregamos el tomate y el resto de ingredientes y los dejamos cocer 10 minutos.
- Salpimentamos las costillas y las bañamos ligeramente con la salsa barbacoa, dejándolas que maceren durante un par de horas.
- Asamos las costillas en las brasas y las servimos en una bandeja junto al resto de la salsa barbacoa.

LASAÑA DE PASTA CON VERDURAS Y ATÚN

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta de lasaña
2 cebollas
1 berenjena
1 calabacín
500 grs. de tomate frito
3 latas de atún en aceite de 80 grs.
100 grs. de queso rallado

Para la bechamel:
1 litro de leche
25 grs. de mantequilla
50 grs. de harina
nuez moscada
sal
pimienta molida

ELABORACIÓN:
 - Mientras hervimos la leche, fundimos la mantequilla en una cazuela, incorporamos la harina, y rehogamos unos minutos a fuego lento sin dejar de remover con las varillas. Añadimos la leche hirviendo poco a poco, agregamos un poco de nuez moscada y pimienta molida, ponemos a punto de sal y dejamos hervir por espacio de 15 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

- Hacemos un primer sofrito: picamos una cebolla y la sofreímos con un poco de aceite.
- Agregamos el tomate frito, reservamos 4 cucharadas, cocinamos 10 minutos e incorporamos el atún bien escurrido. Cocemos 2 minutos más, retiramos del fuego y reservamos.
- Hacemos un segundo sofrito, cortamos en dados la otra cebolla, la berenjena y el calabacín. Ponemos a dorar la cebolla, añadimos a continuación el calabacín y la berenjena, dejamos que se cocinen, pero que queden un poco enteras. Añadimos el resto del tomate ponemos a punto de sal y reservamos.
- Cocemos la pasta ó la dejamos en remojo, dependiendo de las indicaciones del fabricante.
- Ponemos en una bandeja una base fina de bechamel y encima una hoja de pasta, sobre ésta irá el sofrito de calabacín y berenjena. Cubrimos con otra capa de pasta y sobre ella el sofrito de atún.
- Cerramos con pasta y añadimos la bechamel por encima, de forma que cubra toda la superficie.
- Espolvoreamos con queso rallado, una nuez de mantequilla.
- Preparamos las otras tres raciones de la misma manera, colocamos con cuidado en una bandeja en introducimos en el horno precalentado con grill a 200º C  hasta que se haya gratinado.
- Una vez listo servimos caliente.

Nota: Podemos hacer las raciones individuales como en este caso ó
bien unir las cuatro raciones para hacer una única lasaña. La única dificultad de este plato es que nos salga bien la bechamel.

CANELONES DE FIESTA

INGREDIENTES:

12 placas de pasta de canelones

500 grs. de carne picada de ternera

mantequilla

2 cebollas

2 cucharadas de harina

250 ml. de leche

2 cucharadas de tomate frito

50 grs. de uvas pasas

sal y pimienta

100 grs. de queso rallado

1 trufa de temporada

ELABORACIÓN:

- Pelamos y cortamos las cebollas muy finas y rehogamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, cuando empiecen a dorarse añadimos la carne picada, parte de la trufa laminada y las uvas pasas.

- Dejamos que se cueza todo y añadimos una cucharadita de harina para ligar y un chorrito de leche, salpimentamos y reservamos.

- Cocemos las placas de canelones de forma tradicional, una vez cocidos los rellenamos con la carne preparada anteriormente y reservamos.

Para hacer la bechamel:

- Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos una cucharada de harina y vertemos poco a poco la leche hasta obtener una bechamel lisa y homogénea, salpimentamos y reservamos.

Preparación final:

- En una bandeja de horno extendemos las 2 cucharadas de tomate frito, disponemos los canelones enrollados, los cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos al horno 190º C durante 10 minutos.

-Para servir colocamos los canelones en un plato y adornamos con unas ralladuras de trufa, espolvoreando con un poquito de queso rallado y pimienta.
 

Nota.- Si no tenemos la trufa, elaboramos el plato igual prescindiendo de ella.