RODABALLO  ESTOFADO CON SALSA DE GAMBAS

INGREDIENTES:

4 filetes de rodaballo

12 gambas medianas sin pelar

2 patatas medianas

1 zanahoria grande

1 puerro grande

1 manojo de espárragos trigueros

1 cucharada de alcaparras

2 cucharadas de zumo de limón

½ copa de vino blanco seco

100 grs. de mantequilla

sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Cortamos las patatas en láminas no muy gruesas y las freímos en abundante aceite de oliva, hasta que estén bien blandas y las reservamos calientes. 

- Cortamos el puerro y la zanahoria a tiras y quitamos la parte dura de los espárragos, salteamos estas verduras a fuego vivo dejándolas crujientes y reservamos calientes.

- En una cazuela fundimos la mitad de la mantequilla y cocemos el rodaballo y las gambas hasta que se doren.

- Agregamos el vino, el zumo de limón, las alcaparras escurridas, sal y dejamos reducir unos 10 minutos a fuego suave.

- Apartamos del fuego y retiramos de la cazuela el rodaballo y las gambas, separamos las cabezas de las mismas y reincorporamos las colas peladas y añadimos el jugo de las cabezas, que exprimiremos con los dedos. Calentamos de nuevo y añadimos el resto de mantequilla a temperatura ambiente removiendo con un batidor de varillas.

- Para montar el plato hacemos una base con las láminas de patata reservadas anteriormente, encima colocamos el pescado y sobre éste las verduras, por último la salsa.

PANACHE DE VERDURAS AL VAPOR

INGREDIENTES:
150 grs. de judías verdes

2 zanahorias
1 coliflor pequeña
1 calabacín
8 espárragos verdes
100 grs. de guisantes
1 nabo
unos ramilletes de brécol
4 patatas
aceite de oliva virgen
sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos perfectamente todas las verduras.
- Cortamos las puntas de las zanahorias y las pelamos, hacemos lo mismo con las patatas y el nabo.
- Eliminamos las partes duras y fibrosas de los espárragos.
- Retiramos las puntas de las judías verdes y las cortamos en tiras finas a lo largo.
- Separamos la coliflor en ramilletes.
- Cortamos el calabacín en trozos alargados.
- Preparamos la cazuela y una vez hierva el agua disponemos las verduras sobre la rejilla, sin mezclarlas entre sí.
- Espolvoreamos unos pellizcos de sal y, a medida que cada una de las verduras estén cocinadas, las retiramos y reservamos.
- Antes de acabar la cocción, incorporamos de nuevo todas las verduras para que se calienten y servimos alternándolas en los platos.
- Podemos regar las verduras con un poquito de aceite de oliva.

ROLLITOS DE JAMÓN YORK

INGREDIENTES:

8 lonchas de jamón york grandes
1 tarrina de queso tierno para untar
1 lata de anchoas
6 nueces de queso mozzarella rallado

ELABORACION:
- Echamos en el vaso de la batidora la tarrina de queso, las anchoas y las nueces.
- Batimos hasta que nos queda una especie de paté.
- Estiramos las lonchas de jamón york con cuidado para que no se rompan y las rellenamos con la pasta de anchoa y queso.
- Enrollamos las lonchas, las colocamos en una fuente y ponemos un poquito de mozzarella rallada encima de cada una.
- Metemos en el horno, gratinamos unos minutos y servimos caliente. 

RODABALLO ESTOFADO CON SALSA DE GAMBAS

INGREDIENTES:
4 filetes de rodaballo

12 gambas medianas sin pelar
2 patatas medianas
1 zanahoria grande
1 puerro grande
1 manojo de espárragos trigueros
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de zumo de limón
½ copa de vino blanco seco
100 grs. de mantequilla
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- Cortamos las patatas en láminas no muy gruesas y las freímos en abundante aceite hasta que estén blandas, las retiramos y reservamos calientes.
- Cortamos el puerro y la zanahoria a tiras, quitamos la parte dura de los espárragos; salteamos estas verduras a fuego vivo dejándolas crujientes y las reservamos calientes.
- En una cazuela fundimos la mitad de la mantequilla y freímos el rodaballo y las gambas hasta que se doren.
- Agregamos el vino, el zumo de limón, las alcaparras escurridas, sal y dejamos reducir unos 10 minutos a fuego suave.
- Apartamos del fuego y retiramos de la cazuela el rodaballo y las gambas, separamos las cabezas de las gambas y reincorporamos las colas peladas más el jugo de las cabezas, que exprimiremos con los dedos.
- Calentamos de nuevo y añadimos el resto de mantequilla a temperatura ambiente removiendo con un batidor de varillas.
- Montamos el plato sobre una base hecha con las láminas de patata, encima colocamos el rodaballo, sobre éste las verduras y por último la salsa.

COSTILLAS A LA BARBACOA

INGREDIENTES:

2 Kgs. de costillas
aceite de oliva
sal y pimienta 

Para hacer la salsa barbacoa: 
1 cebolla picada
500 grs. de salsa de tomate
1 cucharadita (de las de café) de tomillo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de vinagre
1 guindilla picada
sal y pimienta

ELABORACION:
- Aunque se puede optar por asar el costillar entero, si separamos las costillas el aderezo llegará a toda la superficie y quedarán mejor hechas.
- Un par de horas antes de preparar las brasas, preparamos la salsa barbacoa; para ello, sofreímos la cebolla; una vez pochada, agregamos el tomate y el resto de ingredientes y los dejamos cocer 10 minutos.
- Salpimentamos las costillas y las bañamos ligeramente con la salsa barbacoa, dejándolas que maceren durante un par de horas.
- Asamos las costillas en las brasas y las servimos en una bandeja junto al resto de la salsa barbacoa.

LASAÑA DE PASTA CON VERDURAS Y ATÚN

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta de lasaña
2 cebollas
1 berenjena
1 calabacín
500 grs. de tomate frito
3 latas de atún en aceite de 80 grs.
100 grs. de queso rallado

Para la bechamel:
1 litro de leche
25 grs. de mantequilla
50 grs. de harina
nuez moscada
sal
pimienta molida

ELABORACIÓN:
 - Mientras hervimos la leche, fundimos la mantequilla en una cazuela, incorporamos la harina, y rehogamos unos minutos a fuego lento sin dejar de remover con las varillas. Añadimos la leche hirviendo poco a poco, agregamos un poco de nuez moscada y pimienta molida, ponemos a punto de sal y dejamos hervir por espacio de 15 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

- Hacemos un primer sofrito: picamos una cebolla y la sofreímos con un poco de aceite.
- Agregamos el tomate frito, reservamos 4 cucharadas, cocinamos 10 minutos e incorporamos el atún bien escurrido. Cocemos 2 minutos más, retiramos del fuego y reservamos.
- Hacemos un segundo sofrito, cortamos en dados la otra cebolla, la berenjena y el calabacín. Ponemos a dorar la cebolla, añadimos a continuación el calabacín y la berenjena, dejamos que se cocinen, pero que queden un poco enteras. Añadimos el resto del tomate ponemos a punto de sal y reservamos.
- Cocemos la pasta ó la dejamos en remojo, dependiendo de las indicaciones del fabricante.
- Ponemos en una bandeja una base fina de bechamel y encima una hoja de pasta, sobre ésta irá el sofrito de calabacín y berenjena. Cubrimos con otra capa de pasta y sobre ella el sofrito de atún.
- Cerramos con pasta y añadimos la bechamel por encima, de forma que cubra toda la superficie.
- Espolvoreamos con queso rallado, una nuez de mantequilla.
- Preparamos las otras tres raciones de la misma manera, colocamos con cuidado en una bandeja en introducimos en el horno precalentado con grill a 200º C  hasta que se haya gratinado.
- Una vez listo servimos caliente.

Nota: Podemos hacer las raciones individuales como en este caso ó
bien unir las cuatro raciones para hacer una única lasaña. La única dificultad de este plato es que nos salga bien la bechamel.