CORDERO ASADO CON PATATAS PANADERAS

INGREDIENTES:

1,5 kg. de cordero

3 dientes de ajo

agua

aceite de oliva

vinagre

perejil

sal

Patatas panaderas:

12 pimientos del piquillo

4 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

2 ajos

aceite de oliva

sal

ELABORACION:

- Sazonamos el cordero y lo colocamos en la fuente del horno añadiéndole un chorro de aceite de oliva y un majado compuesto por los ajos, un poco de agua y vinagre. 

- Metemos la fuente en el horno precalentado a 160º C durante 50 minutos.

Elaboración de las patatas panaderas:

- Picamos la cebolla, el pimiento verde y los ajos y los pochamos en una sartén con aceite de oliva durante 15 minutos, añadimos las patatas cortadas en rodajas finas, sazonamos y dejamos hacer todo junto durante unos 10 minutos.

- En otra sartén salteamos los pimientos del piquillo con un chorrito de aceite.

- Para servir ponemos una base de patatas panaderas, el cordero y adornamos con pimientos de piquillo, finalmente añadimos el jugo del asado del cordero y espolvoreamos con perejil.

COSTILLAR AL HORNO CON HIERBAS AROMATICAS

INGREDIENTES:

1 kg. de costillas de cordero (cortado en cuatro piezas)

4 patatas medianas

2 dientes de ajo

100 grs. de cebolletas

1 manojo de tomillo

1 manojo de romero

1 manojo de perejil

2 cucharadas de miel

aceite de oliva

ELABORACION:

- Sofreímos los 4 trozos de costillares de cordero en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hasta que queden bien dorados.

- Los quitamos de la sartén y los ponemos en la bandeja del horno agregándole las cebolletas y los dientes de ajo e introducimos en el horno precalentado a 190º C durante unos 10 minutos.

- Transcurridos los cuales añadimos parte de las hierbas picadas muy finamente, incorporamos las patatas que previamente hemos cocido y cortado en rodajas, agregamos al mismo tiempo 2 cucharadas de miel y un chorrito de aceite, dejamos cocer en el horno unos 10 minutos.

- Servimos los costillares acompañados de las patatas y las cebolletas, regamos con el jugo del asado y espolvoreamos con la mezcla de las hierbas que hemos dejado reservadas.

COSTILLETAS CON JUDIAS

INGREDIENTES:

6 costilletas de ternera

500 grs. de judías verdes

3 zanahorias

sal y pimienta

aceite de oliva virgen

perejil picado

zumo de ½ limón

2 huevos

250 grs. de harina

1 botellín de cerveza

ELABORACIÓN:

- Limpiamos las judías y las cocemos al dente en agua hirviendo con sal, las escurrimos y refrescamos con agua fría, las escurrimos de nuevo y secamos con un paño y reservamos.

- Hacemos un adobo con 1 cucharada de aceite de oliva, perejil picado, un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta, mezclamos todo bien y se lo añadimos a las judías, removemos y dejamos reposar.

- Cortamos las zanahorias en tiras finas y cocemos al vapor, las escurrimos y las reservamos.

- En otro bol mezclamos las yemas de los huevos con la cerveza, un chorro de aceite y sal, espolvoreamos con la harina sin dejar de remover hasta obtener una masa homogénea, una vez que tengamos la masa añadimos las claras montadas a punto de nieve, reservamos.

- Escurrimos las judías y pasamos de una en una por la mezcla anterior, las freímos en abundante aceite caliente, una vez fritas las colocamos en una plato para que escurran el aceite.

- Doramos las costilletas sazonadas por ambos lados y dejamos que se hagan durante unos minutos al gusto de los comensales.

- Para emplatar ponemos en cada plato una costilleta, en un lado las tiras de zanahoria y en el otro las judías rebozadas.

Nota.- Si queremos que el plato esté caliente, procuraremos dorar las costilletas al tiempo que rebozamos las judías.

LOMO DE CERDO CON MOSTAZA Y PURE DE PATATA

INGREDIENTES:

600 grs. de lomo de cerdo

2 cucharadas de miel          

2 cucharadas de mostaza

3 patatas

1 ajo

mantequilla

¼ de puerro

1 vaso de vino blanco

½ vasito de leche

1 ramita de romero

aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Frotamos la carne con el romero y el ajo partido por la mitad, salpimentamos y la doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez dorada la untamos con miel y mostaza y la pasamos a una fuente de horno, la asamos de 20 a 25 minutos en el horno precalentado a 180º C, pasados los cuales la regamos con el vino blanco y la horneamos 10 minutos más a 200º C.

- Mientras tanto hacemos el puré, para lo cual cocemos las patatas, una vez cocidas les añadimos la mantequilla, la leche, sal y pimienta al gusto, pasamos todo por la batidora.

- Freímos el puerro cortado en juliana.

- Para servir cortamos el lomo en rodajas y emplatamos con unas lonchas de lomo sobre el puré, regamos con un poquito de salsa del asado, coronamos con el puerro frito y adornamos con unas ramitas de romero.

- Podemos aromatizar el puré de patata con una pizca de pimienta negra y nuez moscada recién molida.

- También podemos sustituir el puré de patata por puré de manzana ó patatas al horno.