ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES: 

arroz cocido (4 raciones aproximadamente)
4 alcachofas                  

1 zanahoria

1 calabacín

100 grs. de judías verdes

50 grs. de guisantes congelados

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa de soja

ELABORACIÓN:

- Limpiamos y laminamos las alcachofas, troceamos la zanahoria, el calabacín y las judías.

- Salteamos en aceite todas las verduras durante 10 minutos.

- Calentamos el arroz 1 minuto en el microondas. Lo agregamos a las verduras y acabamos salteando todo 2 minutos.

- Vertemos todo en una fuente y aliñamos con la salsa de soja.

Podemos servir este plato en caliente, consumiéndolo inmediatamente después de hacerlo.
Si lo servimos frío, el aliño de la salsa de soja se hará en el momento de tomarlo.

ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo a la plancha                  

100 grs. de tomates cherry

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

50 grs. de aceitunas verdes aliñadas

pimienta negra

aceite de oliva virgen

vinagre de jerez

sal

ELABORACIÓN:

- Desmigamos las pechugas de pollo en tiras finas y las reservamos.

- Lavamos los tomates, los pimientos y la cebolla. Cortamos los tomates por la mitad, troceamos los pimientos y picamos la cebolla.

- Mezclamos en un bol ó ensaladera todos los ingredientes, añadimos las aceitunas y aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre de jerez y salpimentamos.

Esta ensalada puede servirnos de primer plato ó como acompañamiento a platos de pastas.

REVUELTO DE ALCACHOFAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

8 corazones de alcachofa       

4 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 copita de jerez seco

1 vaso de agua

400 grs. de gambas peladas

sal

pimienta

1 cucharada de perejil picado

ELABORACIÓN:

- Cortamos los corazones de alcachofas en 8 trozos cada uno.

- Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos el ajo y las alcachofas, salteamos a fuego fuerte durante 4 minutos sin dejar de remover, con una cuchara de madera.

- Bajamos el fuego y añadimos el jerez y el agua, tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos.

- Por último incorporamos las gambas peladas, salpimentamos al gusto y rehogamos a fuego medio durante 5 minutos más.

- Espolvoreamos con el perejil picado.