RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES:

200 grs. de arroz tipo bomba

600 ml. de agua

tomillo en rama

1 cebolla pequeña

200 grs. de setas frescas troceadas

1 copita de vino blanco

perejil

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Ponemos a hervir el agua con el tomillo, cuando haya hervido colamos la infusión y reservamos.

- En una sartén con un chorrito de aceite salteamos ligeramente la cebolla picada, añadimos las setas y dejamos sofreír unos unos 5 minutos, pasados los cuales añadimos el vino blanco, salpimentamos y dejamos reducir.

- Al sofrito anterior incorporamos el arroz y removemos bien para que absorba el jugo del sofrito, agregamos inmediatamente un cazo de agua de la infusión que habíamos reservado y dejamos cocer a fuego medio hasta que se consuma el agua, hacemos la misma operación incorporando otro cazo de agua de la infusión hasta que se consuma y así sucesivamente hasta que terminemos la infusión. El tiempo total de cocción, dependiendo del tamaño de los cazos de infusión que vamos añadiendo será de unos 20 minutos.

- Servimos en una fuente y adornamos con el perejil picado fino.

Nota.- Si queremos conseguir un risotto más cremoso agregamos al final de la cocción un poco de mantequilla y espolvoreamos con queso rallado.

ENSALADA DE ARROZ CON GAMBAS Y PESTO

INGREDIENTES:

300 grs. de arroz largo           

200 grs. de colas de gambas

100 grs. de guisantes

100 grs. de aceitunas negras

1 cubito de caldo

½ kg. de tomates

6 cucharadas de pesto fresco

3 cucharaditas de albahaca picada

aceite

sal

ELABORACIÓN:

- Hervimos el arroz en 750 ml. de agua, a la que añadimos el cubito de caldo disuelto, durante unos 15 minutos.

- En un cazo aparte hervimos los guisantes en agua con sal el tiempo suficiente para que queden tiernos.

- Freímos las gambas en un poco de aceite de oliva, las pelamos con cuidado y las reservamos enteras.

- Cortamos las aceitunas en láminas, escaldamos los tomates, los pelamos y cortamos la pulpa en dados, los aliñamos con aceite, sal y el pesto, lo mezclamos todo  con el arroz hervido, las aceitunas, los guisantes y las gambas.

- Servimos frío y espolvoreado con la albahaca picada.

El pesto lo haremos a ser posible con queso parmesano rallado, albahaca, aceite de oliva, ajo picado y sal.

ARROZ CON GAMBAS

INGREDIENTES:

200 grs. de arroz largo     

1 paquete de hojas variadas para ensalada

2 cebollas

1 pimiento rojo

200 grs. de queso de Burgos

16 gambas

aceite de oliva

1 limón

eneldo fresco

sal

ELABORACIÓN:

- Cocemos el arroz hasta que esté al dente.

- Pelamos y lavamos las hortalizas, partimos las cebollas y el pimiento.

- Cocemos las gambas, mezclamos todo y añadimos el queso.

- Aliñamos con el aceite de oliva, limón, una pizca de sal y el eneldo.

Podemos restar calorías suprimiendo el queso.

ARROZ CON GAMBAS

INGREDIENTES:

250 grs. de arroz basmati

100 ml. de leche de coco

20 gambas

1 bulbo de hinojo

50 grs. de coco en láminas

1 cebolla

1 cucharada de aceite de oliva
pimienta

ELABORACIÓN:

- Cocemos el arroz en la leche de coco, en lugar de agua, hasta que esté al dente.

- Metemos en una olla las gambas, ya sin cabeza, en agua templada hasta que comience a hervir.

- Colocamos el hinojo y la cebolla bien picada en una cazuela junto con el aceite de oliva, salpimentamos y dejamos pochar unos 10 minutos tapada y removiendo de vez en cuando.

- Emplatamos el arroz y añadimos las gambas, las verduras y las láminas de coco.

- Servimos con unas hojas de hinojo frescas o de laurel para decorar.

Si queremos darle un toque oriental, podemos añadir al hervir el arroz una cucharadita de curry.
Se puede tomar tanto frío como caliente.

ARROZ CON JUDIAS PINTAS

INGREDIENTES:

500 grs. de judías pintas     

200 grs. de arroz

2 cebollas

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 tomate

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de harina

laurel

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

- Para realizar bien este plato, debemos dejar las judías en remojo durante al menos 12 horas, cambiándoles el agua como mínimo dos veces.

- Como primer paso enjuagamos las judías y las ponemos a cocer, rompemos el hervor 3 veces añadiendo agua fría, hecho lo cual y cuando empiecen a hervir de nuevo agregamos 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo loncheados y el laurel, además de las zanahorias cortadas en rodajas, el tomate y pimiento pelados y cortados en tacos, cubrimos con agua fría.
- Ponemos a fuego alto y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocemos 1 hora y media aproximadamente, vigilando el punto, es decir que no se nos peguen ó queden sin agua.
- Añadimos el arroz a las judías y mientras, preparamos el sofrito rehogando en aceite, 1 cebolla picada y 1 diente de ajo majado, cuando comience a tomar color, agregamos una cucharadita de harina y por último el pimentón, vertemos el sofrito sobre las judías y el arroz, lo dejamos cocer unos 10 minutos.

ARROZ CON GAMBAS

INGREDIENTES:

600 grs. de gambas            

1 zanahoria

1 rama de apio

½ cebolla picada

50 grs. de mantequilla

350 grs. de arroz de grano largo

1/2 vaso de vino blanco

perejil picado

sal

pimienta

3 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN:

- Pelamos las gambas y las reservamos.

- Cocemos las cabezas y los caparazones con la zanahoria cortada en rodajas, el apio troceado, sal y pimienta. Cuando esté cocido, colamos el caldo y lo reservamos caliente.

- Picamos la cebolla fina, la colocamos en una cazuela con la mitad de la mantequilla y dejamos freír hasta que se ablande la cebolla. Mientras, sofreímos las gambas con el resto de la mantequilla a fuego bajo.

- Añadimos el arroz a la cebolla y rehogamos a fuego vivo, regamos con el caldo caliente, el vino y salpimentamos al gusto.

- Hervimos a fuego fuerte durante 5 minutos, tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento 15 ó 20 minutos, hasta que se quede seco.

- Unos minutos antes de terminar, incorporamos las gambas, un poco de pimienta y espolvoreamos con perejil.   
- Dejamos reposar durante 5 minutos tapado.

ARROZ A LA HORTELANA

INGREDIENTES:

1500 grs. de espárragos          

2 pimientos rojos

3 cucharadas de mantequilla

2 dientes de ajo

1 loncha de jamón york en dados

500 grs. de maíz en lata

500 grs. de arroz

75 grs. de queso rallado

aceite

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Lavamos y pelamos los espárragos, les cortamos la parte dura y los atamos en 2 manojos, los cocemos en agua con sal durante 10 minutos, con las puntas hacia arriba. Los escurrimos y dejamos enfríar.

- Mientras tanto asamos los pimientos y antes de que estén muy blandos, los pelamos,  los abrimos, les quitamos las semillas y los cortamos en dados.

- Forramos un molde enmantequillado con los espárragos, con las puntas hacia dentro y reservamos alguno.

- Pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos con los pimientos, el jamón, los espárragos sobrantes troceados y la mitad del maíz. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer unos 5 minutos.

- Cocemos el arroz unos 10 minutos, lo escurrimos y añadimos el resto de la mantequilla y del maíz, agregamos el queso rallado y rellenamos el molde donde teníamos los espárragos.
- Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos más.

- Desmoldamos y servimos con las verduras y el jamón en el centro.

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

INGREDIENTES: 

1 cebolla                            

aceite de oliva

azafrán

300 grs. de arroz integral

600 ml. de caldo de verduras
200 grs. de zanahorias baby

1 brécol

200 grs. de guisantes

1 manojo de puntas de espárragos
pimienta blanca

ELABORACIÓN:

- Rehogamos la cebolla picada en un poco de aceite de oliva, añadimos una pizca de azafrán y el arroz integral, añadimos  el caldo de verduras y cocemos a fuego fuerte de 5 a 10 minutos hasta que hierva, luego a fuego lento unos 10 minutos más, salpimentamos y probamos si el arroz está cocido, si no estuviese a nuestro gusto dejamos unos 5 minutos más, retiramos del fuego y reservamos.

- En una olla hervimos las zanahorias, el brécol troceado y los guisantes, aparte cocemos las puntas de espárrago unos 2 minutos, una vez cocidos enfriamos todos los vegetales en agua con hielo, los escurrimos y los salteamos en una sartén con aceite de oliva.
- Para servirlo disponemos el arroz en moldes individuales, desmoldamos y acompañamos en la parte superior con las verduras.

Para que el arroz resulte más tierno a la hora de cocer, podemos dejarlo en remojo unas dos horas antes, después lo escurrimos y cocemos.

TOMATES RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

4 tomates grandes
2 zanahorias                        

1 cebolla

4 brotes de ajos tiernos

aceite de oliva

200 grs. de arroz bomba

600-750 ml. de caldo de verduras

sal

pimienta

1 ramita de cebollino

perejil

ELABORACIÓN:

- Lavamos, pelamos y picamos muy finas las zanahorias, la cebolla y los ajos tiernos, rehogamos todo en una sartén, con un poco de aceite de oliva, hasta que empiece a dorarse, agregamos el arroz y cubrimos con el caldo de verdura. Dejamos cocer durante unos 15 minutos, hasta que absorba el caldo y quede al dente. Retiramos del fuego, salpimentamos, añadimos el cebollino y el perejil picado.

- Lavamos los tomates, cortamos la parte superior y con una cucharilla vaciamos la mitad del interior del tomate, rellenamos con el arroz y ponemos la parte superior del tomate encima, los horneamos unos 5 minutos.

- Se sirven calientes, al sacarlos del horno.

La pulpa del tomate podemos guardarla para hacer salsas ó sofritos.
Si nos gustan los sabores fuertes, podemos sustituir la pimienta por una cucharadita de curry en polvo y cuando sofriamos la cebolla y los ajos tiernos le añadimos la pulpa del tomate que hemos vaciado. El proceso es el mismo, lo único que variamos es el toque exótico del curry.

ARROZ CON ATÚN

INGREDIENTES:

200 grs. de atún en aceite de oliva (escurrido)         

1 lata de anchoas en aceite

1 pimiento morrón

1 lata mediana de aceitunas rellenas

200 grs. de gambas peladas cocidas

4 raciones de arroz cocido

1 bote pequeño de mayonesa

ELABORACIÓN:

- Desmigamos el atún, troceamos las anchoas y el pimiento, laminamos las aceitunas.

- Mezclamos todo con las gambas, el arroz cocido ya frío y la mayonesa.

- Colocamos en un bol ó una fuente y adornamos con unas aceitunas y unos trocitos de pimiento.

Este plato se servirá como ensalada fría, es ideal para el verano.
Es una mezcla perfecta del atún con el arroz, que siempre combinan muy bien, podemos dejarla preparada en la nevera y comerla al venir de tomar el sol.

PIMIENTO RELLENO DE ARROZ

INGREDIENTES:

4 pimientos rojos                

1 cebolla

1 puerro

200 grs. de carne picada

1 hoja de laurel
nuez moscada en polvo

4 raciones de arroz cocido

100 grs. de queso parmesano rallado

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los pimientos, cortándoles la parte superior y vaciándoles las semillas.

- Picamos la cebolla y cortamos el puerro en rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla y el puerro, le añadimos la carne, el laurel y la sal. Cuando la carne esté cocida le espolvoreamos nuez moscada y retiramos del fuego.

- En un bol mezclamos el sofrito anterior con el arroz y el queso.

- Rellenamos los pimientos que hemos reservado, tapamos con la parte superior del pimiento y metemos en el microondas de 4 a 5 minutos.

Este es un primer plato completo, hemos de tener en cuenta la temperatura del microondas, pues si lo ponemos muy alto pueden deshacerse los pimientos.
Si no disponemos de microondas, los meteremos al horno a temperatura media, hasta que veamos que están cocidos. 

SALTEADO DE ARROZ CON BEICON

INGREDIENTES                               

4 raciones de arroz cocido
4 lonchas de beicon                               
2 manojos de espárragos trigueros
1 lata pequeña de maíz dulce
100 grs. de pistachos
1 cucharada de miel
1 cucharada de
sal
2 cucharadas de salsa de soja

ELABORACIÓN:
- El arroz que hemos cocido previamente, lo calentamos en el microondas durante 1 minuto.
- Troceamos el beicon y los espárragos, quitamos las cáscaras a los pistachos. Una vez realizado esto, doramos el beicon en la sartén, añadimos los espárragos, el arroz, el maíz y los pistachos, salteamos todo durante unos 10 minutos, agregamos la miel y rectificamos el punto de sal, salteando la mezcla unos 5 minutos más.

Este plato podemos servirlo frío, añadiéndole unos chorritos de salsa de soja.

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES: 

arroz cocido (4 raciones aproximadamente)
4 alcachofas                  

1 zanahoria

1 calabacín

100 grs. de judías verdes

50 grs. de guisantes congelados

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa de soja

ELABORACIÓN:

- Limpiamos y laminamos las alcachofas, troceamos la zanahoria, el calabacín y las judías.

- Salteamos en aceite todas las verduras durante 10 minutos.

- Calentamos el arroz 1 minuto en el microondas. Lo agregamos a las verduras y acabamos salteando todo 2 minutos.

- Vertemos todo en una fuente y aliñamos con la salsa de soja.

Podemos servir este plato en caliente, consumiéndolo inmediatamente después de hacerlo.
Si lo servimos frío, el aliño de la salsa de soja se hará en el momento de tomarlo.