MERLUZA GUISADA AL LIMON Y PIMIENTA

INGREDIENTES:

1,5 kgs. de merluza              

fresca en rodajas

1 kg. de patatas peladas

y cortadas en rodajas

½ litro de aceite de oliva virgen

pimienta negra molida

2 hojas de laurel

2 cebollas grandes picadas

ajo cortado en láminas

perejil picado

zumo de 2 limones

250 ml. de agua

sal

ELABORACIÓN:

- En una cazuela grande, si es posible de barro, vertemos el ½ litro de aceite de oliva. Una vez que esté caliente añadimos las cebollas picadas y los ajos cortados en láminas, dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que se empiecen a dorar, entonces bajamos el fuego al mínimo y añadimos los 250 ml. de agua mezclados con una cucharadita de pimienta molida, sal, el zumo de los dos limones y espolvoreamos con abundante perejil.

- Colocamos las rodajas de patatas cuidando de que queden cubiertas por el líquido, añadimos las dos hojas de laurel y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, a continuación colocamos encima las rodajas de merluza de forma que no se monten unas encima de otras, vertemos unos chorros de aceite por encima y volvemos a espolvorear con perejil, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego lento entre 15 y 20 minutos.

- Servimos emplatando directamente de la cazuela.

Este es un plato muy sano y rápido de elaborar, con ingredientes totalmente frescos y naturales.

GRELOS Y ALUBIAS CON AJADA

INGREDIENTES:

2 manojos de grelos gallegos   

500 grs. de alubias

6 dientes de ajo

sal

aceite de oliva

pimentón dulce

ELABORACIÓN:

- Lavamos en agua hirviendo y troceamos los grelos.

- En una olla con agua y sal ponemos a cocer las alubias, moviéndolas de vez en cuando hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora.

- En otra olla con agua hirviendo y sal, echamos a cocer los grelos durante 30 minutos.

- Cortamos los ajos en láminas y en una sartén con aceite de oliva los doramos, una vez listos añadimos un par de cucharadas de pimentón dulce, lo removemos y retiramos del fuego.

- Escurrimos los grelos y los colocamos en un lado de la bandeja, escurrimos las alubias y las colocamos al lado.

- A continuación vertemos por encima la ajada que tenemos en la sartén y servimos.

CONSEJO:

- Podemos dejar las alubias en remojo unas 12 horas para que resulten más tiernas, depende del tipo de alubia, si podemos es aconsejable utilizar alubias grandes, que son mucho más tiernas.

- Este plato nos puede servir como guarnición para acompañar con carnes a la plancha ó acompañado de morcilla de cebolla y chorizo gallegos.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

1 pollo de 1,5 a 2kgs. cortado en octavos   

3 cebollas

1 pimiento verde

½ litro de caldo de pollo

4 dientes de ajo

unas hebras de azafrán

almendras tostadas

4 rebanadas de pan

1 hoja de laurel

perejil picado

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Limpiamos el pollo y lo cortamos en 8 partes. Reservamos los higadillos.
- Salpimentamos los trozos de pollo, pelamos las cebollas y la picamos junto con el pimiento verde.

- Freímos los higadillos y el pan en aceite caliente, una vez fritos los retiramos.  
- En este aceite doramos el pollo por todos los lados, una vez dorado lo retiramos y reservamos.
- En la misma cazuela agregamos la cebolla, el pimiento verde y la hoja de laurel y rehogamos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

- Introducimos en el vaso de la batidora las almendras, el perejil, el pan, los higadillos, el azafrán y los dientes de ajo, agregamos el caldo de pollo frío y trituramos.

- Introducimos el pollo de nuevo en la cazuela y rociamos con la mezcla preparada.

- Dejamos guisar el pollo 30 minutos más, si vemos que queda demasiado seco, añadimos un poco más de caldo caliente. 
- Al final retiramos el pollo de la cazuela, eliminamos la hoja de laurel y trituramos la salsa con la batidora eléctrica para que quede fina y cremosa.

- A la hora de servir introducimos todo de nuevo en la cazuela y servimos bien caliente.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

8 rodajas de merluza        

2 dientes de ajo

perejil

1 kg. de patatas nuevas pequeñas

2 cucharadas de harina

1 vasito de vino blanco

aceite de oliva

200 grs. de almejas

sal

pimienta blanca

ELABORACIÓN:

- Ponemos a cocer en agua hirviendo con sal de 10 a 12 minutos las patatas sin pelar, comprobando pichándolas si están tiernas, si no lo están las dejamos cocer unos minutos más, una vez cocidas las reservamos.

- Pelamos el ajo y lo picamos, deshojamos el perejil y lo picamos muy fino.
- Salamos la merluza.

- En una sartén grande sofreímos el ajo en el aceite de oliva, antes de que se dore agregamos la harina y la doramos ligeramente, añadimos el vino y dejamos que se evapore unos instantes. 
- A continuación agregamos las almejas y las rodajas de merluza, rociamos con un vaso de agua y dejamos cocer durante unos 5 minutos, moviendo la sartén  ó cazuela, pero sin tocar demasiado el pescado para que la salsa se ligue.

- Pasados los 5 minutos espolvoreamos con el perejil picado, rectificamos de sal, añadimos pimienta, tapamos y cocemos suavemente unos 5-6 minutos más a fuego lento.

- A la hora de servir le quitamos la piel a las patatas y las cortamos por la mitad, las colocamos en el plato acompañadas del pescado con la salsa.

ROLLITOS DE JAMON RELLENOS DE ENSALADA Y QUESO

INGREDIENTES:

8 lonchas de jamón york    

250 grs. de queso fresco tipo Burgos

3 hoja de lechuga

2 cucharadas de mayonesa light

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Lavamos, secamos y picamos la lechuga bien fina, la colocamos en un bol y añadimos el queso bien escurrido y esmagado con un tenedor.

- Salpimentamos y mezclamos con la mayonesa light.

- Rellenamos las lonchas con la mezcla anterior y las enrollamos en forma de canelón.

- Servimos fríos y podemos acompañarlos con unos tomatitos cherry y canónigos ó brotes de espinaca.

- También podemos utilizar lonchas de pavo en vez del jamón york.

Este es un plato facilísimo de realizar y que nos sirve de entrante ó primer plato, muy socorrido en caso de tener que improvisar una comida.

CHIPIRONES A LA CAZUELA

INGREDIENTES:

800 grs. de chipirones      

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

guindilla

aceite de oliva

sal

ajo y perejil picados

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los chipirones retirando la piel que los recubre, eliminamos la bolsita de los intestinos y la pluma. Separamos los tentáculos de la bolsa, lavamos bien todo y cortamos los más grandes en trozos.

- En una cazuela grande sofreímos el ajo en 4 cucharadas de aceite, cuando esté dorado lo retiramos e incorporamos los chipirones, rehogamos unos minutos removiendo a menudo, añadimos el vino blanco, un trocito de guindilla, sal y la hoja de laurel.

- Doramos unos minutos a fuego vivo, añadimos un vaso de agua caliente, bajamos la llama, tapamos el recipiente y dejamos cocer 30 minutos, si vemos que se nos reduce mucho la salsa agregamos un poco de agua caliente.

- Poco antes de que finalice la cocción, retiramos el laurel y la guindilla y añadimos ajo y perejil picados.

- Servimos los chipirones bien calientes en su salsa.