ENSALADA DE MARISCO CON FRUTAS

INGREDIENTES:

250 grs. de arroz 

2 kiwis

1 aguacate

2 limones (zumo)

750 grs. de langostinos grandes

750 grs. de mejillones con concha

250 grs. de berberechos cocidos en conserva

1 lata pequeña de champiñones laminados

2 yemas de huevo

aceite de oliva

vinagre de manzana

ketchup

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- En una olla con agua y sal cocemos los langostinos unos 15 minutos, pasados los cuales los retiramos, dejamos enfríar y los pelamos desechando la cabeza y reservamos.

- En la misma olla y con el resto del agua que nos ha quedado ponemos los mejillones a cocer y dejamos que se abran, los sacamos de la olla y retiramos la carne de las conchas, reservamos junto con los langostinos.

- Escurrimos los berberechos y mezclamos con el marisco reservado.

- En una olla hervimos el arroz con agua y sal durante unos 15 minutos, pasados los cuales pasamos por agua fría y escurrimos.

- En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos el arroz y añadimos una cucharadita de ketchup.

- En una bandeja grande colocamos el arroz extendido en el centro de la misma formando una base, por encima colocamos el marisco junto con los champiñones laminados.

- Pelamos la fruta y cortamos los kiwis en rodajas finas y el aguacate en tiras finas disponiéndolos en la bandeja alrededor del arroz y el marisco.

- Rociamos todo con el zumo de los 2 limones.

- Este plato lo acompañaremos de la siguiente salsa:

En un bol ponemos las 2 yemas de huevo, sal y pimienta, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de manzana, ligamos la mezcla con una varilla de cocina, cuando esté ligada añadimos otro chorro de aceite de oliva, 2 cucharaditas de ketchup y 2 de vinagre de manzana, y batimos con la varilla hasta que ligue.

- Colocamos en una salsera que acompañará a la ensalada anterior a la hora de servir.

Una ensalada de marisco que combina el sabor dulce de las frutas con el sabor a mar del marisco.