BROCHETAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

1 kg. de rape (limpio) 

24 langostinos pequeños 

2 limones

24 mejillones (cocidos)

12 puntas de espárragos verdes

aceite de oliva
sal y pimienta 

Para la crema

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 litro de caldo de pescado

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Pelamos los langostinos (reservando las cabezas para la crema) y cortamos el rape en tacos, los insertamos en brochetas, alternando los langostinos con el rape, rociamos con el zumo de los dos limones y salpimentamos, dejamos reposar durante unos 10 minutos.

- Colocamos las brochetas sobre una plancha untada con aceite de oliva durante 2 ó 3 minutos por cada lado, vamos reservando las brochetas.

- Para preparar la crema, picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro y pochamos en una olla con aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente añadimos los mejillones y las puntas de espárragos y salteamos durante 2 ó 3 minutos, sacamos del sofrito los mejillones y los espárragos y los reservamos añadiéndo en la olla las cabezas de los langostinos y el caldo de pescado, dejamos cocer durante 20 minutos, pasados los cuales trituramos todo hasta obtener una crema y tamizamos la misma pasándola por el pasapurés.

- Presentamos colocando como base la crema, encima los mejillones y las puntas de espárragos que habíamos reservado, e intercalando las brochetas que hemos elaborado.

- Si queremos emplatar indivualmente colocamos sobre una base de crema, en un lado unos mejillones, en el centro una brocheta y al otro lado las puntas de espárragos.