PECHUGAS DE POLLO CON SALSA AL QUESO

INGREDIENTES:

600 grs. de pechugas de pollo

1 pimiento rojo

1 cebolla grande

4 zanahorias

100 grs. de queso de untar

1 vaso de leche

ajo picado

perejil picado

pimienta molida

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos y pelamos las zanahorias, a continuación en un cazo con agua hirviendo y sal las ponemos a cocer cortadas en rodajas durante 10 minutos, pasados los cuales escurrimos, dejamos enfríar y reservamos.

- Cortamos las pechugas de pollo en dos mitades, las salpimentamos y en una sartén con un chorro de aceite de oliva las vamos dorando por ambas caras.

- Mientras tanto, lavamos el pimiento que cortamos en dados, pelamos la cebolla que picamos muy finamente y en otra sartén con un chorro de aceite de oliva pasamos a sofreír. Cuando esté listo el sofrito añadimos un vaso de leche y los 100 grs. de queso de untar, espolvoreamos con ajo, perejil y pimienta, rectificando de sal si hiciese falta, bajamos el fuego al mínimo hasta obtener una salsa compacta.

- En una fuente amplia, colocamos la base de zanahorias, vertemos la salsa por encima y colocamos sobre la salsa las pechugas, espolvoreamos con un poco de perejil y servimos.

NOTA.- Podemos guardar un poco de salsa en una salsera, para que cada comensal se sirva la que guste.