PASTEL DE VERDURAS CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES:
1 coliflor pequeña
1 kg. de zanahorias 

3 huevos

mantequilla

pan rallado

sal

crema de calabaza (en conserva ó tetrabrick)

16 espárragos (en conserva)

Para la salsa bechamel:

100 grs. de mantequilla

1 litro de leche entera

5 cucharadas de harina

1 pizca sal

ELABORACIÓN:

- Cocemos la coliflor en agua con sal y la escurrimos, hacemos lo mismo con las zanahorias y reservamos.

- Para hacer la salsa bechamel en un cazo derretimos la mantequilla, añadimos la harina, la leche y unas pizcas de sal, removemos hasta obtener una bechamel espesa.

- Una vez hecha la bechamel, añadimos la coliflor cocida y troceada, los huevos batidos, mezclamos todo con una varilla y rectificamos de sal al gusto.

- Untamos un molde con mantequilla y pan rallado, colocamos en él una capa de la mezcla obtenida con la bechamel y la coliflor, encima una fila de zanahorias cocidas y cortadas por la mitad, extendemos otra capa de la mezcla de bechamel y encima otra de zanahorias, repetimos hasta completar el molde.

- Colocamos el molde al baño María en el horno a 160º C 40 minutos.

- Dejamos enfríar y desmoldamos.

- Colocamos en el fondo de una fuente la crema de calabaza caliente, ponemos por encima el pastel cortado en rodajas y adornamos con los espárragos.

La bechamel hemos de hacerla lo más espesa posible y evitar que se formen grumos, utilizando si es necesario la batidora. Podemos aderezarla también con un poco de pimienta negra.