PASTEL FRIO DE ATUN

INGREDIENTES:

1 lata de atún de 250 grs.

4 huevos

200 ml. de crema de leche

2 cucharadas soperas de tomate frito

lechuga

1 huevo duro

aceitunas negras

400 ml. de mayonesa

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACION:

- Abrimos la lata de atún, escurrimos el aceite y lo desmenuzamos colocándolo en un bol, añadimos la crema de leche, la salsa de tomate y la pimienta, mezclando todo bien.

- Batimos los huevos y los agregamos a la mezcla anterior.

- Untamos un molde con aceite y vertemos la mezcla en él.

- Metemos en el horno precalentado a 180ºC y dejamos cocer de 30 a 40 minutos, para comprobar si está hecho el pastel pinchamos con un palillo en el centro y si éste sale seco es que ya está cocido.

- Dejamos que se enfríe y lo guardamos en la nevera.

- Cuando vayamos a consumirlo, sacamos de la nevera y lo cubrimos con la mayonesa, colocando rodajas de aceituna y huevo duro para adornar.

- Servimos siempre en frío, podemos aompanarlo con una base de hojas de lechuga sazonadas con unas gotas de aceite y vinagre.

Nota.- Para desmoldarlo y para que cuando enfríe baje el volumen por todos los lados por igual, pasamos un cuchillo por el borde del molde.

GAMBAS CON PURE DE PATATA

INGREDIENTES:

16 gambas 

1 bolsa de puré de patata

1 pimiento rojo grande

2 dientes de ajo

2 huevos

aceite

vinagre

1 vaso de leche desnatada

margarina

nuez moscada

menta y albahaca

sal y pimienta

ELABORACION:

- Asamos el pimiento envuelto en papel de aluminio, lo dejamos enfríar y lo pelamos, cortándolo en trocitos.

- Mezclamos el aceite de oliva con el vinagre, los trozos de pimiento, los ajos picados, la menta y la albahaca, y reservamos esta salsa.

- Colocamos las gambas en una fuente de horno, salpimentamos y vertemos la salsa anterior por encima. Ponemos a cocer en el horno a fuego fuerte de 10 a 12 minutos.

- En un cazo calentamos 1 vaso y medio de agua, añadimos el vaso de leche, sal, pimienta y nuez moscada, cuando esté caliente añadimos los copos de puré y dejamos reposar unos minutos. Batimos los huevos y mezclamos con el puré.

- Calentamos un poco de margarina en una sartén y ponemos dos cucharadas de puré de modo que cubra el fondo, lo doramos para formar una base, la retiramos y colocamos en una bandeja, hacemos esta misma operación hasta terminar el puré.

- A la hora de servir colocamos encima de las bases de puré las gambas y rociamos con el jugo de su asado.

Este plato puede servirse tanto frío como caliente.

BERENJENAS CON QUESO

INGREDIENTES: 
5 berenjenas
queso rallado

aceite de girasol

harina

pimentón rojo

sal

pimienta

ELABORACION:

- Lavamos las berenjenas y sin pelar las cortamos en rodajas.

- Estas rodajas las vamos a preparar de la siguiente manera, las salpimentamos y espolvoreamos con un poco de pimentón rojo, las enharinamos por ambos lados, cuidando de retirar el exceso de harina.

- Cuando tengamos todas las rodajas enharinadas las freímos en una sartén con abundante aceite de girasol, las quitamos de la sartén y escurrimos en papel absorbente de cocina.

- Cuando tengamos todas fritas, colocamos las rodajas en una bandeja de horno y espolvoreamos con abundante queso rallado, cocinamos en el horno precalentado a 150º C hasta que el queso se funda.

- Dejamos enfríar y reservamos hasta el momento de tomarlo.

- Se pueden tomar frías o acabar de gratinar en el momento de tomarlas.

COLIFLOR CON JAMÓN Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

1 coliflor  

8 espárragos

150 grs. de jamón curado

1 huevo

harina

½ litro de caldo de verduras

1 cebolleta

2 dientes de ajo

perejil picado

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACION:

- Cortamos la coliflor en pequeños ramilletes y la ponemos a cocer en una olla con agua y sal. Una vez esté cocida, pero antes de que se deshaga, los escurrimos.

- Envolvemos cada ramillete en una loncha de jamón y los reservamos.

- Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva, rebozamos los rollitos elaborados en harina y huevo, freímos en el aceite caliente y reservamos.

- En una cazuela con un chorro de aceite pochamos la cebolleta y el ajo picaditos. Agregamos dos cucharadas de harina y rehogamos, cuando esté bien mezclado vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco, sin dejar de remover, cuando se forme una salsa uniforme salpimentamos e incorporamos los fritos de coliflor con jamón y los espárragos, retiramos del fuego.

- A la hora de servir, espolvoreamos con perejil picado.

SALSA DE CHAMPIÑONES PARA CARNES

INGREDIENTES:

1 lata de champiñones laminados

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo picados

50 grs. de mantequilla

1 cucharada de tomate frito

pimienta molida

1 cucharada de queso de untar

500 ml. de leche entera

sal

ELABORACION:

- En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos la cebolla picada y sofreímos unos 10 minutos, añadimos el ajo picado, mezclamos bien y sofreímos otros 5 minutos, incorporamos a la mezcla la mitad de los champiñones picados y un chorro de leche, cuando empiece a pochar retiramos del fuego y con la ayuda de la batidora obtendremos una crema muy fina.

- En otra sartén limpia colocamos la crema anterior, añadimos el resto de la leche, la cucharada de queso de untar, la cucharada de tomate frito, removemos hasta que esté todo bien mezclado, cuando empiece a hervir añadimos el resto de los champiñones en láminas, salpimentamos al gusto y dejamos pochar a fuego lento hasta que la salsa se espese, sin dejar de remover de vez en cuando para que no se pegue.

- Para servir la vertemos en una salsera.

Nota.- Esta salsa la usaremos como acompañamiento de carnes a la plancha ó asadas y en caliente.

Si nos sobra salsa podemos guardarla en el frigorífico y utilizarla para acompañar un plato de pasta.