PASTEL DE SALMÓN AHUMADO Y MERLUZA

INGREDIENTES:

500 grs. de filetes de merluza

3 huevos

8 cucharadas de leche evaporada

2 aguacates

350 grs. de salmón ahumado

1 limón (el zumo)

salsa “Tabasco”

sal y pimienta

ELABORACION:

- Eliminamos la piel de los filetes de merluza, los trituramos junto con las claras de huevo y la leche evaporado y salpimentamos.

- Cortamos los aguacates por la mitad, eliminamos los huesos y extraemos la pulpa, los batimos con las yemas y el zumo de limón, salpimentamos y añadimos unas gotas de salsa “Tabasco”.

- Engrasamos un molde para microondas y extendemos en el fondo la mitad de la crema de merluza, cubrimos con una capa de lonchas de salmón ahumado y agregamos por encima la crema de aguacate.

- Colocamos otra capa de lonchas de salmón y terminamos con una capa de crema de merluza, tapamos con papel transparente e introducimos en el microondas unos 15 minutos, a máxima potencia.

- Dejamos enfríar, desmoldamos y cubrimos la superficie con unas lonchas de salmón.

- Podemos acompañarlo con una mayonesa ligera y unos tomatitos cherry.

PASTEL FRIO DE ATUN

INGREDIENTES:

1 lata de atún de 250 grs.

4 huevos

200 ml. de crema de leche

2 cucharadas soperas de tomate frito

lechuga

1 huevo duro

aceitunas negras

400 ml. de mayonesa

aceite de oliva

sal y pimienta

ELABORACION:

- Abrimos la lata de atún, escurrimos el aceite y lo desmenuzamos colocándolo en un bol, añadimos la crema de leche, la salsa de tomate y la pimienta, mezclando todo bien.

- Batimos los huevos y los agregamos a la mezcla anterior.

- Untamos un molde con aceite y vertemos la mezcla en él.

- Metemos en el horno precalentado a 180ºC y dejamos cocer de 30 a 40 minutos, para comprobar si está hecho el pastel pinchamos con un palillo en el centro y si éste sale seco es que ya está cocido.

- Dejamos que se enfríe y lo guardamos en la nevera.

- Cuando vayamos a consumirlo, sacamos de la nevera y lo cubrimos con la mayonesa, colocando rodajas de aceituna y huevo duro para adornar.

- Servimos siempre en frío, podemos aompanarlo con una base de hojas de lechuga sazonadas con unas gotas de aceite y vinagre.

Nota.- Para desmoldarlo y para que cuando enfríe baje el volumen por todos los lados por igual, pasamos un cuchillo por el borde del molde.

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBONES

INGREDIENTES:

1 kg. de filetes de merluza congelados sin piel  

150 grs. de gambones pelados

6 huevos

aceite de oliva

pan rallado

250 ml. de salsa de tomate

100 ml. de nata líquida

200 ml. de salsa bechamel ligera

1 cucharada de eneldo picado

pimienta y sal

ELABORACIÓN:

- Previamente descongelamos los filetes de merluza.
- Untamos un molde rectangular con un poco de aceite y espolvoreamos con pan rallado.

- Salteamos los gambones en una sartén untada con un poquito de aceite de oliva, los reservamos.

- Ponemos los filetes de merluza en una cacerola con agua y sal, llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir retiramos la mitad de los filetes, los escurrimos y cortamos en tiras y reservamos. El resto los dejamos hervir unos 4 minutos más, pasados los cuáles los retiramos y los desmenuzamos con los dedos, reservamos.

- Batimos los huevos hasta que se monten un poco, añadimos la salsa de tomate, la nata, el pescado desmenuzado, la pimienta y la sal, mezclamos todo bien y llenamos 2 cm. del molde con parte de esta preparación, repartimos encima las tiras de merluza y los gambones formando una capa, continuamos rellenando por encima con el resto de la mezcla de la primera capa.

- Cocemos al baño María en el horno precalentado a 200º c de 50 a 55 minutos, lo sacamos, dejamos enfríar un poco y desmoldamos.

- Para servir lo cortamos en lonchas, espolvoreadas con eneldo picado, sobre una base de salsa de bechamel caliente que también añadiremos por encima de las lonchas.

PASTEL DE SALMÓN

INGREDIENTES:

500 grs. de salmón ahumado loncheado   

200 grs. de queso fresco de untar

2 pepinos

eneldo fresco

1 limón

pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

- Engrasamos ligeramente con mantequilla un molde rectangular y forramos el interior con film de cocina, dejando que sobresalga del recipiente, encima de la superficie del film de cocina colocamos las lonchas de salmón ahumado, de forma que podamos cubrir luego el relleno para poder cerrar el pastel.

- Picamos dos lonchas de salmón y las mezclamos con el queso fresco, el zumo de ½ limón exprimido, eneldo picado y pimienta negra, colocamos la mitad de la preparación dentro del molde en donde hemos colocado el salmón.

- Lavamos los pepinos, los cortamos en rodajas muy finas y las colocamos formando una capa encima del queso fresco que hemos vertido en el molde, colocamos la siguiente capa de queso que hemos reservado y cubrimos con las lonchas de salmón que nos sobran, muy importante, cerramos el papel film con las lonchas que hemos colocado en él para los laterales, cerramos bien e introducimos en el frigorífico y dejamos reposar de 2 a 3 horas.
- Para servir desmoldamos del recipiente y volcamos sobre una bandeja, quitándole con mucho cuidado el papel film.
- Lo decoramos con rodajas de limón y unas ramitas de eneldo.
- Para cortarlo las rodajas han de ser como mínimo de 2 ctms. para que no se deshagan.

El relleno de queso fresco podemos variarlo con unos langostinos picados, huevo duro picado, unas rodajas de aceitunas, etc.
  
Nota: Lo más difícil de este plato es conseguir cerrar bien el pastel, así como desmoldarlo, por eso os aconsejo que las lonchas de salmón sean finas.

PASTEL DE PATATA, PISTO Y BACALAO

INGREDIENTES:

1 bolsa de puré de patatas       

250 grs. de bacalao desalado

1 bote de salsa de pisto

300 ml. de nata líquida

75 grs. de aceitunas negras deshuesadas

300 ml. de leche entera

3 huevos

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de orégano
pimienta blanca y sal

ELABORACION:

- Colocamos el pisto ya preparado en una cacerola, le añadimos la nata líquida y el orégano y lo calentamos durante unos 5 minutos, pasados los cuales le incorporamos el bacalao desmenuzado y cocinamos todo unos 5 minutos.

- Preparamos el puré de patatas con 1 vaso de agua, la leche, la mantequilla, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. 
- Forramos un molde de plum-cake con papel sulfurizado, recubrimos el fondo y las paredes con el puré.

- Batimos los huevos y los mezclamos con la de salsa de pisto y bacalao, vertemos todo sobre el puré de patatas. Repartimos por encima las aceitunas cortadas en rodajas finas y cocemos en el horno precalentado a 180º C durante 30 minuto aproximadamente.

- Retiramos del horno, lo dejamos entibiar y desmoldamos sobre una bandeja.

Podemos acompañarlo con cualquier tipo de ensalada.