BOLITAS DE ARROZ A LA SICILIANA

INGREDIENTES:

200 grs. de arroz blanco     

2 huevos

50 grs. de queso parmesano rallado

15 grs. de sésamo

1 berenjena

aceitunas negras

albahaca seca

50 grs. de almendras tostadas

sofrito de tomate

sal

pan rallado

aceite

ELABORACION:

- Hervimos el arroz a fuego vivo unos 15 minutos, lo escurrimos y lo pasamos por agua fría. A continuación lo mezclamos con los huevos ligeramente batidos, el queso parmesano, el sésamo y reservamos.

- Asamos la berenjena y una vez asada, la escurrimos y picamos, le mezclamos las aceitunas negras picadas, la albahaca, las almendras y un poco de sofrito de tomate.

- Pasamos a formar las bolas de arroz, para ello untamos las manos de aceite, cogemos un puñado de arroz y le damos forma cóncava, colocamos en el centro una cucharadita de relleno y cerramos formando una bolita, seguimos haciendo bolitas hasta que se nos termine el arroz y el relleno.

- Las dejamos preparadas en el frigorífico por lo menos 1 hora. Cuando las queramos preparar las pasamos por pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

- Se sirven acompañadas de ensalada.

CAZUELA DE ARROZ CON CORDERO

INGREDIENTES:

75 grs. de champiñones    

200 grs. de arroz

400 grs. de cordero asado en trocitos

50 grs. de mantequilla

25 grs. de almendras fileteadas

25 grs. de pasas

1 cebolla

400 grs. de tomate sofrito

1 pastilla de caldo de carne

1 pizca de canela en polvo
1 pizca de pimienta negra molida

1 pizca de azafrán 
aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Ponemos en una sartén un poco de aceite, la mantequilla y doramos las almendras. Una vez doradas las retiramos y reservamos en un plato aparte.

- En la misma grasa salteamos la cebolla picada y los champiñones laminados. A los 10 minutos añadimos la carne, freímos y agregamos el tomate sofrito y las pasas.

- En una cazuela de barro, rehogamos el arroz en un poco de aceite, añadimos la pastilla de caldo, una pizca de canela, una pizca de pimienta y una pizca de azafrán disueltos en el agua caliente (aproximadamente unos 3 vasos) y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.

- Vertemos el contenido de la sartén a la cazuela, mezclamos y espolvoreamos con las almendras y dejamos cocer unos 10 minutos.

ARROZ ESTILO MARROQUI

INGREDIENTES:

300 grs. de arroz largo

2 pechugas de pollo  deshuesadas

2 zanahorias

2 puerros

1 pastilla de caldo de pollo

50 grs. de pasas

1 naranja

1 cucharada de pimentón picante

1 cucharada de miel

1 cucharada de cominos

aceite

sal

ELABORACIÓN:

- Salamos las pechugas y las rehogamos en un poco de aceite hasta que estén tiernas, a media cocción le añadimos la miel y cortamos en dados grandes y las reservamos.

- Cortamos los puerros y las zanahorias y lo sofreimos en aceite, le añadimos las pasas previamente remojadas y cocemos unos minutos más y reservamos.

- Hervimos el arroz durante 15 minutos en agua, con la pastilla de caldo de pollo y una cucharadita de sal, una vez cocido escurrimos el arroz y lo mezclamos con el sofrito de verduras, los dados de pollo, le añadimos la piel de naranja rallada, los cominos y la cuchara de pimentón picante disuelto en 4 cucharadas de aceite.

- Este plato se puede servir tanto frío como caliente.

ARROZ CON BACALAO Y VERDURAS

INGREDIENTES:

300 grs. de arroz             

200 grs. de bacalao desalado

200 grs. de guisantes

100 grs. de setas

4 alcachofas

un manojo de espárragos trigueros

1 cebolleta tierna

1 pastilla de caldo de verduras

aceite de oliva

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

-Picamos la cebolleta y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté tierna añadimos los fondos de las alcachofas cortados en láminas, las setas troceadas y la parte tierna de los espárragos y dejamos que se doren.

- Agregamos el bacalao desmenuzado y rehogamos hasta que tome color, entonces añadimos el arroz y lo freímos unos minutos, a continuación añadimos los guisantes, vertemos agua caliente y la pastilla de caldo desmenuzada.

- Cocemos aproximadamente 15 minutos, transcurrido ese tiempo dejamos reposar tapado 5 minutos antes de servir.

- Rectificamos la sal, sazonamos con pimienta negra y servimos regándolo con un chorro de aceite.

ARROCES INDIOS CON CURRY

INGREDIENTES:

200 grs. de arroz Bastami     

2 cucharadas soperas de arroz salvaje

1 coliflor pequeña

2 patatas

2 cebollas moradas

½ cucharada de curry

canela en polvo

2 clavos

una nuez grande de mantequilla

2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

- Cocemos el arroz Salvaje, lo escurrimos y reservamos.

- Lavamos la coliflor y la desmenuzamos, lavamos las patatas y las cortamos en dados.

- En una cazuela sofreimos las cebollas troceadas con un poco de aceite, una vez hechas retiramos la mitad e incorporamos el arroz Bastami, freímos ligeramente y reservamos.

- En una sartén ponemos el resto de la cebolla, la patata y la coliflor, refreimos e incorporamos el curry, la canela y los clavos, añadimos agua salada hasta que quede cocido y caldoso.

- Precalentamos el horno a 180º y en una paella ponemos el arroz refrito con la cebolla y el arroz salvaje, añadimos ½ litro de agua caliente salada. Dejamos cocer 20 minutos, retiramos y mezclamos con la verduras al curry.

- Añadimos la mantequilla y volvemos a introducirlo en el horno 2-3 minutos antes de servir.