BOLITAS DE ARROZ A LA SICILIANA

INGREDIENTES:

200 grs. de arroz blanco     

2 huevos

50 grs. de queso parmesano rallado

15 grs. de sésamo

1 berenjena

aceitunas negras

albahaca seca

50 grs. de almendras tostadas

sofrito de tomate

sal

pan rallado

aceite

ELABORACION:

- Hervimos el arroz a fuego vivo unos 15 minutos, lo escurrimos y lo pasamos por agua fría. A continuación lo mezclamos con los huevos ligeramente batidos, el queso parmesano, el sésamo y reservamos.

- Asamos la berenjena y una vez asada, la escurrimos y picamos, le mezclamos las aceitunas negras picadas, la albahaca, las almendras y un poco de sofrito de tomate.

- Pasamos a formar las bolas de arroz, para ello untamos las manos de aceite, cogemos un puñado de arroz y le damos forma cóncava, colocamos en el centro una cucharadita de relleno y cerramos formando una bolita, seguimos haciendo bolitas hasta que se nos termine el arroz y el relleno.

- Las dejamos preparadas en el frigorífico por lo menos 1 hora. Cuando las queramos preparar las pasamos por pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

- Se sirven acompañadas de ensalada.