BROCHETAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

1 kg. de rape (limpio) 

24 langostinos pequeños 

2 limones

24 mejillones (cocidos)

12 puntas de espárragos verdes

aceite de oliva
sal y pimienta 

Para la crema

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 litro de caldo de pescado

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Pelamos los langostinos (reservando las cabezas para la crema) y cortamos el rape en tacos, los insertamos en brochetas, alternando los langostinos con el rape, rociamos con el zumo de los dos limones y salpimentamos, dejamos reposar durante unos 10 minutos.

- Colocamos las brochetas sobre una plancha untada con aceite de oliva durante 2 ó 3 minutos por cada lado, vamos reservando las brochetas.

- Para preparar la crema, picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro y pochamos en una olla con aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente añadimos los mejillones y las puntas de espárragos y salteamos durante 2 ó 3 minutos, sacamos del sofrito los mejillones y los espárragos y los reservamos añadiéndo en la olla las cabezas de los langostinos y el caldo de pescado, dejamos cocer durante 20 minutos, pasados los cuales trituramos todo hasta obtener una crema y tamizamos la misma pasándola por el pasapurés.

- Presentamos colocando como base la crema, encima los mejillones y las puntas de espárragos que habíamos reservado, e intercalando las brochetas que hemos elaborado.

- Si queremos emplatar indivualmente colocamos sobre una base de crema, en un lado unos mejillones, en el centro una brocheta y al otro lado las puntas de espárragos.

BROCHETAS DE POLLO

INGREDIENTES:

4 muslos de pollo deshuesado y sin piel

1 manojo de cebolletas     

150 ml. de salsa de soja 150 ml. de sake (vino de arroz)

90 grs. de azúcar

raíz de jengibre

shichimi (7 especias)

ELABORACIÓN:

- Primero procedemos a elaborar la salsa. Mezclamos en un cazo el azúcar, el sake y la salsa de soja, reducimos a fuego suave de 7 a 10 minutos removiendo continuamente y reservamos.
- A continuación cortamos el pollo en dados regulares y troceamos las cebolletas. Los colocamos en un cazo y los mezclamos con la salsa que hemos hecho previamente, dejándolos marinar durante unos 15 minutos.

- Montamos las brochetas intercalando trocitos de pollo y porciones de cebolletas.

- Asamos las brochetas de pollo en una sartén ó a la parrilla, con el resto de la salsa untamos cada brocheta al darles la vuelta cuando las estemos asando, consiguiendo de esta forma que sean más jugosas y sabrosas.
- Colocamos las brochetas una vez hechas en una fuente, espolvoreamos con el shichimi.
- Rallamos la raíz de jenjibre y colocamos en un cuenco aparte.
- A la hora de servir colocamos 2 brochetas en cada plato y un montoncito de raíz de jenjibre.
- El resto de la salsa la ponemos en cuencos pequeños ó tacitas y acompañamos uno con cada plato.

BROCHETA DE PAVO A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

500 grs. de pavo       

16 tomates cherry

8 mini mazorcas de maíz

2 pimientos verdes

perejil picado

ajo picado

1 limón

aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Cortamos la carne de pavo en dados, los ponemos en un cuenco, le añadimos el ajo y el perejil picados, un poquito de sal y el zumo de limón, dejamos marinar unos 15 minutos.

- Lavamos los pimientos verdes, los limpiamos y cortamos en cuadrados, lavamos y secamos los tomates. Escurrimos las mazorquitas y cortamos cada una en dos ó tres trozos.

- Con todos los ingredientes preparados pasamos a componer las brochetas insertando y alternando los ingredientes de forma que queden vistosas, cuando las tengamos todas preparadas pasamos a salpimentarlas y las asamos durante unos 3 minutos por cada lado en una plancha bien caliente ó en una sartén grande, previamente engrasada con unas gotas de aceite.

- Servir calientes.

También podemos hacerlas en la barbacoa, cuidando que no se quemen.

Este plato es ideal para el verano, acompañada de una buena ensalada.

BROCHETAS DE POLLO CON PATATAS

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo deshuesadas

2 patatas pequeñas

1 yogur natural desnatado 

1 limón

4 cucharadas de aceite de oliva 

sal y perejil

ELABORACIÓN:

- Cortamos las pechugas de pollo en trozos regulares.

- En un bol mezclamos bien el aceite con el yogur, el zumo del limón y un poco de perejil picado, añadimos el pollo y lo removemos para que quede bien impregnado el aliño, dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.

- Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares, las freímos a fuego suave con un poco de aceite de oliva. Una vez estén tiernas y doradas las escurrimos y sazonamos con sal.

- Sacamos el pollo del frigorífico, lo escurrimos e insertamos los trozos de pollo repartiéndolo en cuatro brochetas, procedemos a asarlas a la parrilla (cuidando de que la parrilla esté muy caliente), podemos mojarlas en un poco de aliño para que no se peguen. Rectificamos de sal y servimos con las patatas regadas con el aliño sobrante, ligeramente templado y espolvoreamos el plato con un poco de perejil picado.

Plato muy ligero, ideal para personas que quieren bajar de peso.  

BROCHETA DE CALAMAR Y GAMBAS

INGREDIENTES:

600 grs. de calamares       

12 gambas

8 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 tomate

½ lima (zumo)

½ pimiento rojo

½ pimiento amarillo

½ cebolla

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de azúcar

sal

pimienta

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los calamares, les quitamos las aletas, los tentáculos y los troceamos, pelamos las gambas (excepto la cola) y les retiramos el hilillo negro.

- Dejamos los calamares y las gambas en un bol con aceite y un poco de sal 30 minutos.

- Pelamos los ajos y la cebolla, picamos el tomate, la cebolla y los pimientos.

- Ponemos las verduras en un bol con el azúcar, el zumo de lima, el aceite, el perejil, la sal, la pimienta y mezclamos todo.

- Montamos las brochetas alternando un trozo de calamar, una gamba y un diente de ajo hasta terminar los ingredientes.

- Las asamos 8 minutos dándoles la vuelta y rociándolas con el zumo de las verduras marinadas.

- Servimos las brochetas acompañadas de las verduras marinadas.