ESPAGUETIS CON GUISANTES

INGREDIENTES:

400 grs. de espaguetis 

200 grs. de

guisantes en conserva

zumo de 1 limón

1 cucharada de mostaza en grano

aceite de oliva

hojas menta fresca picada

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- En un cuenco vertemos un chorro de aceite de oliva y lo batimos junto con el zumo de limón y la mostaza hasta formar una vinagreta sin grumos, sazonamos al final con sal y pimienta, reservamos hasta su uso.

- En un cazo con agua hirviendo metemos los guisantes en conserva unos segundos, escurrimos y reservamos.

- Ponemos a cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal aproximadamente unos 12 minutos, a los 10 minutos y antes de acabar la cocción agregamos los guisantes, dejando que acabe de hacerse la pasta, la escurrimos junto con los guisantes y reservamos ½ vasito del agua donde los hemos cocido, que mezclamos con la salsa que hemos reservado.

- En un bol ó una fuente extendemos la pasta con los guisantes, vertemos la salsa por encima, espolvoreamos con la menta bien picadita y servimos mientras aún está caliente.

PASTA CON HORTALIZAS

INGREDIENTES:

1 berenjena                       

1 pimiento rojo

1 taza de espinacas

1 diente de ajo

300 grs. de macarrones

1 pizca de nuez moscada

aceite

sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos la berenjena, el pimiento y las hojas de espinacas.

- Cortamos la berenjena en rodajas, el pimiento en dados, quitándole previamente las semillas.

- Pelamos y picamos el diente de ajo.

- Salteamos el pimiento y el diente de ajo en una sartén con aceite durante unos minutos, retiramos y agregamos la berenjena, añadimos un poco de sal y sofreimos unos 8 minutos, retiramos y añadimos las espinacas y las salteamos de 2 a 3 minutos.

- Cocemos la pasta en agua con sal hasta que esté al dente y la escurrimos.

- Mezclamos la pasta con la verdura y condimentamos con una pizca de nuez moscada.

Se puede servir tanto caliente ó como una ensalada fría.

CUSCUS VEGETARIANO

INGREDIENTES:

300 grs. de sémola de trigo         

2 zanahorias
1 calabacín

1 cebolla grande

200 grs. de calabaza

1 pimiento verde

aceite de oliva

perejil

pimienta

ELABORACIÓN:

- Lavamos y pelamos las zanahorias, el calabacín, la calabaza y la cebolla.

- Eliminamos las semillas del pimiento y lo cortamos en tiras, troceamos la calabaza y el calabacín en cubos, cortamos las zanahorias en rodajas y la cebolla la picamos.
- En una sartén con un chorro de aceite, sofreimos la cebolla hasta que se dore, cuando esté dorada añadimos un poco más de aceite y todas las verduras, dejamos cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que estén listas, aproximadamente unos 15 minutos y retiramos del fuego.

- En un cazo hervimos la sémola, cuando haya hervido la escurrimos y le añadimos un chorro de aceite de oliva, para que quede más suelta la pasta, a continuación mezclamos con las verduras sofritas.

- Servimos aderezando al gusto, sólo con perejil ó añadiendo pasas, pimienta, almendras, piñones, etc.

Este plato puede servirse templado ó frío.
Podemos añadir a la sémola en vez de aceite de oliva salsa de soja, lo que le dará un sabor distinto.

LASAÑA VEGETAL DE ESPIÑACAS CON SETAS

INGREDIENTES:

½ paquete de lasaña              

125 grs. de espinacas

250 grs. de cebollas

125 grs. de setas variadas

150 grs. de champiñones

2 cucharadas de aceite

sal

pimienta

½ vaso de salsa de tomate

100 grs. de queso rallado

ELABORACIÓN:

- Cocemos las placas de lasaña con un poco de sal y una cucharada de aceite.

- Ponemos a cocer al vapor las espinacas limpias y troceadas, una vez listas las escurrimos y reservamos.

- Sofreímos la cebolla hasta que esté dorada, añadimos las setas y los champiñones, un poco más de aceite y sal, lo tapamos y dejamos que se cocine.

- Cuando empiece a soltar el jugo, añadimos las espinacas cocidas, salpimentamos.

- Formamos la lasaña y cubrimos la parte superior de salsa de tomate y queso.

- Metemos en el horno y gratinamos. 

Este plato sería para dos personas, podemos hacerlo para más comensales aumentando el número de ingredientes y presentándolo en una fuente mayor. 

TALLARINES CON ESPINACAS Y TOMATE

INGREDIENTES:

200 grs. de tallarines                      

de espinacas
4 tomates maduros                
1 zanahoria
250 grs. de espinacas
sal

ELABORACIÓN:
- Ponemos a calentar ½ litro de agua con sal y cuando empiece a hervir echamos los tallarines y dejamos cocer unos 10 minutos, hasta que estén al dente.

- Escurrimos y reservamos.
- Pelamos los tomates, los cortamos en tacos y cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite y sal.
- Cocemos las espinacas al vapor unos 5 minutos.
- Disponemos en un plato los tallarines, en el centro, colocamos las espinacas, encima el tomate y con la zanahoria cortada en trocitos adornamos alrededor.