PASTA CON HORTALIZAS

INGREDIENTES:

1 berenjena                       

1 pimiento rojo

1 taza de espinacas

1 diente de ajo

300 grs. de macarrones

1 pizca de nuez moscada

aceite

sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos la berenjena, el pimiento y las hojas de espinacas.

- Cortamos la berenjena en rodajas, el pimiento en dados, quitándole previamente las semillas.

- Pelamos y picamos el diente de ajo.

- Salteamos el pimiento y el diente de ajo en una sartén con aceite durante unos minutos, retiramos y agregamos la berenjena, añadimos un poco de sal y sofreimos unos 8 minutos, retiramos y añadimos las espinacas y las salteamos de 2 a 3 minutos.

- Cocemos la pasta en agua con sal hasta que esté al dente y la escurrimos.

- Mezclamos la pasta con la verdura y condimentamos con una pizca de nuez moscada.

Se puede servir tanto caliente ó como una ensalada fría.