CUSCUS VEGETARIANO

INGREDIENTES:

300 grs. de sémola de trigo         

2 zanahorias
1 calabacín

1 cebolla grande

200 grs. de calabaza

1 pimiento verde

aceite de oliva

perejil

pimienta

ELABORACIÓN:

- Lavamos y pelamos las zanahorias, el calabacín, la calabaza y la cebolla.

- Eliminamos las semillas del pimiento y lo cortamos en tiras, troceamos la calabaza y el calabacín en cubos, cortamos las zanahorias en rodajas y la cebolla la picamos.
- En una sartén con un chorro de aceite, sofreimos la cebolla hasta que se dore, cuando esté dorada añadimos un poco más de aceite y todas las verduras, dejamos cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que estén listas, aproximadamente unos 15 minutos y retiramos del fuego.

- En un cazo hervimos la sémola, cuando haya hervido la escurrimos y le añadimos un chorro de aceite de oliva, para que quede más suelta la pasta, a continuación mezclamos con las verduras sofritas.

- Servimos aderezando al gusto, sólo con perejil ó añadiendo pasas, pimienta, almendras, piñones, etc.

Este plato puede servirse templado ó frío.
Podemos añadir a la sémola en vez de aceite de oliva salsa de soja, lo que le dará un sabor distinto.