CHAMPIÑONES CON ZANAHORIAS EN CREMA DE CEBOLLA Y QUESO

300 grs. de zanahorias           

400 grs. de champiñones

2 cebollas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cabeza de ajos

aceite de oliva

½ vaso de vino blanco

250 grs. de queso de untar

100 ml. de nata

pimienta blanca

sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos y pelamos las cebollas y las zanahorias.

- Cortamos en rodajas las zanahorias y las cebollas en cuatro trozos, pelamos los ajos y los dejamos enteros, lavamos y cortamos los champiñones por la mitad y por último cortamos los pimientos en trozos.

- En una sartén con aceite de oliva caliente añadimos la cebolla, los ajos y los pimientos, dejamos sofreir durante unos 10 minutos, transcurrido este tiempo agregamos los champiñones y las zanahorias y sofreimos a fuego lento durante una media hora.

- Vertemos el medio vaso de vino blanco y dejamos a fuego fuerte durante unos 3 minutos, sacamos del fuego y escurrimos bien, separamos los trozos de pimiento verde, la mayor parte de la cebolla, los ajos y los trozos de pimiento rojo.

- En un recipiente ó en el vaso de la batidora introducimos la cebolla y el pimiento verde junto con los ajos y el pimiento rojo, añadimos el queso fresco y la nata, salpimentamos.

- Batimos con la batidora hasta que obtengamos una salsa espesa y bien tamizada.

- En una bandeja colocamos las champiñones, las zanahorias y el resto del sofrito, vertemos por encima la salsa de queso y cebolla a la que le podemos espolvorear un poco de pimienta blanca.

- Servimos a temperatura templada.

- Podemos gratinar en el horno, añadiendo un poco de queso rallado.

Este plato podemos dejarlo preparado y servirlo como plato frío.

Podemos utilizarlos como guarnición para acompañar carnes y pescados asados ó a la plancha.